Όταν το βούτυρο έχει λιώσει και αρχίζει να αφρίζει (πράγμα που σημαίνει ότι το νερό που περιέχει εξατμίζεται), αφήνουμε να αφρίσει για ένα λεπτό και, όταν οι φυσαλίδες μικρύνουν, προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι (αποσύροντας ίσως την κατσαρόλα από το μάτι, εάν δούμε να σκουραίνει αρκετά το λιωμένο βούτυρο).

Χύνουμε λίγο-λίγο το γάλα (που είτε το έχουμε χλιαρύνει λίγο, είτε το έχουμε αφήσει πολύ ώρα εκτός ψυγείου για να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος) και διαλύουμε σε αυτό το“roux”, ενσωματώνοντάς το στο γάλα.

Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στο μάτι, ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να αναδεύεται, σημάδι ότι έχει φθάσει σε θερμοκρασία βρασμού. Προσθέτουμε το τριμμένο Parmigiano, το αλάτι και, ίσως, εάν αρέσει το άρωμά του, το μοσχοκάρυδο.