Λιώνω το ανθότυρο με το πιρούνι και προσθέτω την ζάχαρη και το αυγό και ανακατεύω το μείγμα, το αφήνω στην ακρη

Για τη ζύμη χτυπάω το βούτυρο να αφρατέψει, προσθέτω τη ζάχαρη, το αυγό, το γάλα και τη βανίλια. Αφού αναμίξω το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι, το ρίχνω κι αυτό σταδιακά στο μπολ και ενσωματώνω μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον στα χέρια

Σε καλά αλευρωμενο πάγκο συνεχίζω το ζύμωμα. Αφού πάρω μια μικρή δόση από τη ζύμη ανοίγω κάθε φορά ένα ένα το φύλλο για κάθε καλιτσούνι. Με τον πλάστη ανοίγω την ζύμη σε πάχος 2 χιλ περίπου και με ένα κουπ πατ ή ένα ποτήρι διαμέτρου περίπου 8 – 9 εκ κόβω το φύλλο στρογγυλό.

Το παίρνω στο χέρι μου. Με ένα κουτάλι του γλυκού παίρνω λίγη από τη γέμιση και βάζω στο κέντρο. Προσπαθώ να σχηματίσω ένα βουναλάκι. Προσπαθώ να κάνω πιέτες στη ζύμη. Δηλαδή ενώνω τη ζύμη γύρω-γύρω. Προσοχή οι πιέτες πρέπει να είναι σφιχτές. Την πρώτη φορά ίσως να μη σας πετύχει καλά αλλά οι επόμενες φορές θα είναι τέλειες.

Αλείφω με αυγό και κανέλα και τοποθετώ σε ταψι που έχω στρώσει λαδόκολλα

Ψήνω στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.