Καθαρίζουμε τα μανιτάρια ξεφλουδίζοντάς τα και τα κόβουμε σε φέτες, όχι πολύ λεπτές. Κόβουμε το κρεμμύδι επίσης σε φέτες και τις πατάτες σε κυβακια.

Σε ευρύχωρο και σχετικά βαθύ σκεύος, τσιγαρίζουμε με βούτυρο το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να μαραθούν μέχρι να βγάλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους. Αν θέλουμε να προσθέσουμε λευκό κρασί, το ρίχνουμε σε αυτό το στάδιο μαγειρεύοντας σε δυνατή φωτιά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κατά προτίμηση κουτάλα, ώστε να αποτρέψουμε το αλεύρι να κολλήσει στον πάτο του σκεύους, και ρίχνουμε το νερό αναδεύοντας συνεχώς τη σούπα. Αφού αναμειχθεί καλά το αλεύρι με τα υγρά, προσθέτουμε τον κύβο/ σκόνη λαχανικών και τις πατάτες και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 15').

Όσο βράζει η σούπα, προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180°. Χαράζουμε το ψωμί σε φέτες, χωρίς όμως να το κόψουμε μέχρι κάτω. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσέχουμε να πέσει λίγο και ανάμεσα στις φέτες. Κόβουμε το σκόρδο σε φετακια τα οποία τοποθετούμε ανάμεσα στις φέτες του ψωμιού και ρίχνουμε λίγο αλάτι από πάνω. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό (περίπου 10').

Στο μεταξύ, οι πατάτες πρέπει να έχουν μαλακώσει και η σούπα μας να είναι έτοιμη. Δοκιμάζουμε από αλάτι και προσθέτουμε αναλόγως. Περνάμε τη σούπα από το μουλτι σε δόσεις ή με το ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.

Μεταφέρουμε όλη τη σούπα πίσω στο σκεύος μας, αν την περάσαμε από μουλτι σε δόσεις, και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά μέχρι να πάρουμε ομογενές μείγμα. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 περίπου λεπτά και τέλος προσθέτουμε το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το τυρί και η σούπα να είναι βελούδινη και σχετικά πηχτή.

Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με το ζεστό τραγανό σκορδόψωμο, από το οποίο έχουμε αφαιρέσει τις φέτες του σκόρδου. Ταιριάζει τέλεια να βάλουμε και μια κουταλιά της σούπας sour cream, γιαούρτι ή σμετάνα στο κέντρο του πιάτου.

Tip 1: Το τυρί που θα επιλέξουμε θέλουμε να λιώνει εύκολα ώστε να δώσει κρεμώδη υφή στη σούπα. Επίσης, θέλουμε να έχει σχετικά έντονη γεύση ώστε να συμβάλει στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα. Το τσένταρ και η μοτσαρέλα αποτελούν ιδανικές επιλογές ενώ καλό είναι να αποφύγουμε τα σκληρά τυριά όπως πχ το κεφαλοτύρι γιατί δεν θα λιώσουν όπως θέλουμε.

Tip 2: Οι πατάτες δεν προσδίδουν τόσο στη γεύση όσο βοηθούν στο να αποκτήσει μια πιο πηχτή υφή η σούπα μας λόγω του αμύλου. Αν δεν μας αρέσει η υφή της λιωμένης πατάτας, αντικαθιστούμε με λίγο κορν φλαουρ το οποίο θα διαλυσουμε σε κρύο νερό πριν το προσθέσουμε στη ζέστη σούπα. Διαφορετικά η σούπα μας θα έχει πιο λεπτόρρευστη σύσταση.

Tip 3: Μπορούμε να γίνουμε δημιουργικοί προσθέτοντας κι άλλα λαχανικά στη σούπα όπως μπρόκολο, πράσο ή ακόμα και κάστανα.

Tip 4: Σχετικά με το σκορδόψωμο, αν θέλουμε πιο έντονη τη γεύση του σκόρδου, μπορούμε εναλλακτικά να το ψιλοκόψουμε και να το "πασπαλισουμε" πάνω από το ψωμί χωρίς να το αφαιρέσουμε κατά το σερβίρισμα. Προσωπικά μου αρέσει μια πιο ήπια γεύση και μυρωδιά σκόρδου ώστε να μην σκεπάζει τη νοστιμιά της μανιταρόσουπας.

Tip 5: Εγώ για το σκορδόψωμο χρησιμοποίησα μπαγκέτα την οποία χάραξα σε μεγάλα κομμάτια. Εναλλακτικά, θα ταιριάζει φανταστικά ένα χωριάτικο ψωμί με προζύμι.

Tip 6: Τα μανιτάρια ΔΕΝ πρέπει να πλυθούν. Αντί αυτού, μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε ή να τα καθαρίσουμε καλά με μια στεγνή πετσέτα.

Tip 7: Όσο λιώνει το βούτυρο και πριν προσθέσουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, ρίχνουμε το πιπέρι (ιδανικά φρεσκοτριμμένο) να κάψει λίγο. Έτσι θα δώσουμε μεγαλύτερη ένταση στα αρώματα του.

Tip 8: Δεν μας απασχολεί ιδιαίτερα το ομοιόμορφο κόψιμο των λαχανικών καθώς η σούπα θα γίνει βελουτε. Προσέχουμε ωστόσο τα υλικά μας να έχουν παρόμοιο μέγεθος μεταξύ τους ώστε να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο. Πχ αποφεύγουμε να κόψουμε πολύ ψιλό το κρεμμύδι και τα μανιτάρια γιατί μπορεί να καούν εύκολα, ενώ κόβουμε τις πατάτες σε σχετικά μικρά κομμάτια για να μαγειρευτούν πιο γρήγορα.

Tip 9: Είμαστε πολύ προσεκτικοί με το αλάτι που προσθέτουμε λόγω του τυριού και του κύβου. Προσθέτουμε στην αρχή ίσα για να βοηθήσει να βγάλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους και στο τέλος αφού ρίξουμε το τυρί και εχουμε δοκιμάσει.