氣炸鍋♥馬卡龍❶
╠ 器具 ╣
✯30洞馬卡龍矽膠墊
✯全304不銹鋼材質21cm防噴油網
✯不鏽鋼小孔擠花嘴
✯針/牙籤
╠ 小提醒 ╣
✯色素顏色：紅
✯紅色素需慢慢加深，太淺會像白色
✯務必放涼後再脫模，否則內層會分離
✯建議用馬卡龍專用杏仁粉（嘗試一般杏仁粉失敗）
✯電動打發蛋白
✯不建議使用氣炸鍋風乾，時間未拿捏容易失敗
✯未嘗試成功時間使用上下層，起初時間上層黑掉
✯不建議沒有防噴油網試馬卡龍，避免墊子捲入蚊燈
✯建議使用擠花袋，否則中途會有很多小插曲
✯建議使用室溫蛋（不冰冷藏），這次使用冷藏蛋
✯無使用料理機
✯麵糊無法成功：太稀、太稠、無風乾、攪拌過度
✯蛋白無法成功：打發過度、太稀
✯標題❶❷❸同系列/不同做法
氣炸鍋♥馬卡龍❶
╠ 器具 ╣
✯30洞馬卡龍矽膠墊
✯全304不銹鋼材質21cm防噴油網
✯不鏽鋼小孔擠花嘴
✯針/牙籤
╠ 小提醒 ╣
✯色素顏色：紅
✯紅色素需慢慢加深，太淺會像白色
✯務必放涼後再脫模，否則內層會分離
✯建議用馬卡龍專用杏仁粉（嘗試一般杏仁粉失敗）
✯電動打發蛋白
✯不建議使用氣炸鍋風乾，時間未拿捏容易失敗
✯未嘗試成功時間使用上下層，起初時間上層黑掉
✯不建議沒有防噴油網試馬卡龍，避免墊子捲入蚊燈
✯建議使用擠花袋，否則中途會有很多小插曲
✯建議使用室溫蛋（不冰冷藏），這次使用冷藏蛋
✯無使用料理機
✯麵糊無法成功：太稀、太稠、無風乾、攪拌過度
✯蛋白無法成功：打發過度、太稀
✯標題❶❷❸同系列/不同做法
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
杏仁粉過篩兩次，過篩時不可大力壓，油脂出來無法成功，可使用打蛋器/湯匙，減少阻力（無料理機，需把大顆粒挑掉），糖粉過篩，加入杏仁粉攪拌均勻備用
- 2
蛋白倒進空盆裡，轉2速打發蛋白，綿密時，加入第一次砂糖，漸漸形成蛋白糊，加入第二次砂糖，紋路明顯時，轉1速，打至濕性蛋白，軟軟的往下垂（打發過度，無法成功）
- 3
蛋白糊加入色素，使用打蛋器攪拌均勻（慢慢加深，避免太紅），杏仁粉、糖粉分兩次加入麵糊
- 4
重點✿使用刮刀，切半，往順時鐘翻，再往中間撈起來（攪拌過度，無法成功）
- 5
重點✿攪拌均勻後，重複（約4-5次）把麵團輕輕的壓到邊邊，再把麵糊集中（不要太大力，主要把泡泡壓掉/讓麵團Z字流動），麵糊流下去不會融合就完成
- 6
準備小袋子/擠花袋，袋子頭剪一個小洞，放入擠花嘴，倒入麵糊（未使用時，可用袋子綁起來，避免麵糊流出去）
- 7
馬卡龍墊可自行修剪尺寸，最多可八個
- 8
將馬卡龍墊放置托盤/烤盤，麵糊擠入馬卡龍墊（擠在最小圈圈，若太少再慢慢加入），用右手拍托盤/烤盤底部或平行摔一下（主要去除大氣泡/讓馬卡龍平均）
- 9
使用針，將馬卡龍上氣泡戳破，並準備電風扇吹至15-20分/靜置1小時，馬卡龍外表摸起來不黏就完成
- 10
如何處理還未烘烤的馬卡龍✎直接平行放入冷藏（非必要不建議，避免放置太久烘烤容易失敗）
- 11
氣炸鍋預熱，設定「200度5分」，馬卡龍墊放入氣炸鍋內，蓋上防噴油網，設定「120度10分」（冷卻再脫模）
- 12
失敗✘未冷卻就脫模，導致內層分離
- 13
苦甜黑巧克力、鮮奶油，加熱融化攪拌均勻，倒入擠花袋/小袋子，袋子頭剪一個小洞
- 14
巧克力糊，擠入一個馬卡龍殼，再將另一個馬卡龍蓋上，建議放置冷藏一小時再食用（不建議太多，避免爆漿）
- 15
第一次使用的溫度，設定「140度8分」，再設定「80度2分」，脫模翻面，設定「80度4分」（使用架子上下層，上層表面黑掉，下層表面正常，馬卡龍內層微濕，裙邊歪七扭八）
- 16
第二次使用的溫度，設定「150度12分」，脫模翻面，設定「80度4分」（表面微黑，內層正常已乾，裙邊歪七扭八）
- 17
第三次使用的溫度，設定「125度10分」（表面微黑，內層正常已乾，有裙邊）
- 18
第四次使用的溫度，設定「120度10分」，再設定「120度2分」（表面微黑，內層正常已乾，有裙邊）
- 19
第五次使用的溫度，氣炸鍋風乾，設定「80度6分」（表面不沾黏），設定「140度10分」（表面爆炸微黑，內層正常已乾，沒有裙邊）
- 20
第六次使用的溫度，氣炸鍋風乾，設定「80度6分」（表面不沾黏），設定「140度8分」（表面微裂微黑，內層正常已乾，裙邊歪七扭八）
- 21
第七次使用的溫度，氣炸鍋風乾，設定「80度3分」（表面不沾黏），設定「120度10分」（表面正常，內層微濕，沒有裙邊）
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