氣炸鍋♥馬卡龍❷
╠ 器具 ╣
✯30洞馬卡龍矽膠墊
✯全304不銹鋼材質21cm防噴油網
✯不鏽鋼小孔擠花嘴
✯針/牙籤
✯寶寶料理機
╠ 小提醒 ╣
✯口味粉：哈密瓜
✯小失敗馬卡龍無裙邊
✯務必放涼後再脫模，否則內層會分離
✯奶油乳酪不建議使用電動打蛋器，會亂噴
✯建議用馬卡龍專用杏仁粉（嘗試一般杏仁粉失敗）
✯電動打發蛋白
✯無鹽奶油，室溫融化
✯建議使用擠花袋，否則中途會有很多小插曲
✯攪拌過度，馬卡龍無法凝結，只能用氣炸鍋風乾
✯不建議沒有防噴油網試馬卡龍，避免墊子捲入蚊燈
✯建議使用室溫蛋（不冰冷藏），這次使用冷藏蛋
✯麵糊無法成功：太稀、太稠、無風乾、攪拌過度
✯蛋白無法成功：打發過度、太稀
✯標題❶❷❸同系列/不同做法
氣炸鍋♥馬卡龍❷
╠ 器具 ╣
✯30洞馬卡龍矽膠墊
✯全304不銹鋼材質21cm防噴油網
✯不鏽鋼小孔擠花嘴
✯針/牙籤
✯寶寶料理機
╠ 小提醒 ╣
✯口味粉：哈密瓜
✯小失敗馬卡龍無裙邊
✯務必放涼後再脫模，否則內層會分離
✯奶油乳酪不建議使用電動打蛋器，會亂噴
✯建議用馬卡龍專用杏仁粉（嘗試一般杏仁粉失敗）
✯電動打發蛋白
✯無鹽奶油，室溫融化
✯建議使用擠花袋，否則中途會有很多小插曲
✯攪拌過度，馬卡龍無法凝結，只能用氣炸鍋風乾
✯不建議沒有防噴油網試馬卡龍，避免墊子捲入蚊燈
✯建議使用室溫蛋（不冰冷藏），這次使用冷藏蛋
✯麵糊無法成功：太稀、太稠、無風乾、攪拌過度
✯蛋白無法成功：打發過度、太稀
✯標題❶❷❸同系列/不同做法
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
杏仁粉、糖粉、哈密瓜粉，攪拌打碎，過篩兩次（可使用打蛋器/湯匙，減少阻力）
- 2
蛋白倒進空盆裡，轉2速打發蛋白，綿密時，加入第一次砂糖，漸漸形成蛋白糊，加入第二次砂糖，紋路明顯時，轉1速，打至濕性蛋白，軟軟的往下垂（打發過度，無法成功）
- 3
杏仁粉、糖粉、哈密瓜粉，分兩次加入麵糊
- 4
重點✿使用刮刀，切半，往順時鐘翻，再往中間撈起來（攪拌過度，無法成功）
- 5
重點✿攪拌均勻後，重複（約4-5次）把麵團輕輕的壓到邊邊，再把麵糊集中（不要太大力，主要把泡泡壓掉/讓麵團Z字流動），麵糊流下去不會融合就完成
- 6
準備小袋子/擠花袋，袋子頭剪一個小洞，放入擠花嘴，倒入麵糊（未使用時，可用袋子綁起來，避免麵糊流出去）
- 7
馬卡龍墊可自行修剪尺寸，最多可八個
- 8
將馬卡龍墊放置托盤/烤盤，麵糊擠入馬卡龍墊（擠在最小圈圈，若太少再慢慢加入），用右手拍托盤/烤盤底部或平行摔一下（主要去除大氣泡/讓馬卡龍平均）
- 9
使用針，將馬卡龍上氣泡戳破，並準備電風扇吹至15-20分/靜置1小時，馬卡龍外表摸起來不黏就完成
- 10
氣炸鍋預熱，設定「200度5分」，馬卡龍墊放入氣炸鍋內，蓋上防噴油網，設定「80度4分」再設定「125度10分」（冷卻再脫模）
- 11
奶油乳酪加入糖粉，攪拌至慕斯狀，加入無鹽奶油攪拌均勻，倒入擠花袋/小袋子，袋子頭剪一個小洞
- 12
乳酪糊，擠入一個馬卡龍殼，再將另一個馬卡龍蓋上，建議放置冷藏一小時再食用（不要擠太多，避免爆漿）
- 13
第一次使用的溫度，設定「80度3分」，再設定「120度15分」（沒有裙邊，內層正常已乾）
- 14
第二次使用的溫度，設定「80度4分」，再設定「125度10分」（沒有裙邊，內層正常已乾）
- 15
第三次使用的溫度，設定「80度3分」，再設定「140度10分」（表面微黑，沒有裙邊，內層正常已乾）
- 16
第四次使用的溫度，設定「80度3分」，再設定「135度10分」，再設定「140度2分」（表面膨脹微黑，沒有裙邊，內層正常已乾）
- 17
第五次使用的溫度，設定「80度3分」，再設定「135度15分」（表面微黑，沒有裙邊，內層正常已乾）
- 18
第六次使用的溫度，設定「120度10分」，再設定「80度3分」（沒有裙邊，內層微濕）
- 19
第七次使用的溫度，設定「120度10分」（沒有裙邊，內層微濕）
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