【預混合 pre-mix】在前一天傍晚混合麵粉、水與鹽，均勻無殘粉即可，不須揉至出筋，麵團會看起來毛茸茸的。放進冰箱冷藏幾個小時，睡前取出在室溫(26°C)下靜置回溫。(註1)

【加入野酵液種】第二天一早，在預混合的麵團上加入野酵液種，直接看原作者的youtube影片有很清晰的操作可以跟著練習，先用手指把液種壓進去，再摺疊，接著揉捲麵團。5-10分鐘的揉麵搭配10-15分鐘的休息，不超過3次，麵團就很漂亮了。覺得麵團很緊繃就要適時休息，否則麵筋不小心就繃斷。

【整形與最後發酵】整好形後，收口朝上放進發酵籃，發酵3個小時。(我現在喜歡用一條布(棉或亞麻)墊發酵籃，布上撒點米粉，再放進麵團，這樣倒扣進熱騰騰的鑄鐵鍋時，即使不小心沾黏，也可先取下發酵籃，再慢慢把布撕開，對麵團破壞盡量減少，也避免在沾黏戰中被鐵鍋燙傷。)

【割紋與烘烤】鑄鐵鍋與烤箱一同230°C預熱。230°C蓋蓋子20分鐘，掀開蓋子續烤25-30分鐘。

【冷卻與享用】冷卻至少2小時，切片享用！

【註1】這是原作者的預混合(pre-mix)法，因為提前加了鹽，作者認為不能算是自解法(autolyse)了，所以改用pre-mix來稱呼。初次看到覺得挺新奇，預先加入的鹽與低溫冷藏先減慢酶(enzyme)的活動，再放到室溫下一夜，回溫的過程中，可能酶也持續緩慢地進行作用，蛋白酶分解蛋白質促進麵團延展性，澱粉酶分解澱粉轉成糖。關於提前加鹽，有些討論，畢竟原本自解法(autolyse)是不提前加鹽的，提前加鹽的好處讓鹽可以更均勻地分布在麵團中，但鹽是否會造成某些影響亦或不會，還有待探討。找到一篇實驗文章關於鹽與酵母：https://genuineideas.com/ArticlesIndex/saltyeast.html。探討一個常見的說法，鹽會殺死酵母，但真的嗎？還沒仔細讀完，不過作者在某段劃螢光表示基本上你可以根據你的需求，選擇任何時候在麵團中加鹽。