米泡一夜(8小時以上)，洗淨後瀝乾+200ml的水磨成漿。

加入砂糖、黑糖、麵粉拌勻，再加入酵母粉，靜置一會。

倒入有刻度的瓶子，上面用一塊布蓋著，讓它靜置醱酵至兩倍大，總醱酵時間要在3小時內完成。

醱酵兩倍大時，孔洞比較大，要攪拌一下，粉漿攪拌會消泡變細緻。

容器裡放上粄紙，一個人時可先用橡皮筋套住，再慢慢將粉漿倒入，倒約9分滿，容器最好杯身比杯口小，發的比較漂亮。

用蒸籠：水要放夠，水滾後放入，大火蒸45分鐘，立刻開蓋才關火。

用電鍋：外鍋+3杯水，水滾後(冒煙)才可放入，蒸完跳起馬上開蓋，不馬上開會有蒸器滴水，發糕就會滴溼，不美觀而且容易壞。

手做心得：
1.顏色深淺可以增減黑糖的比例，細砂+黑糖=150克。
2.打完的粉漿要看流速，要馬上可以流下，不會停流在筷子上。
3.靜置醱酵時，不行蓋蓋子，要用布才會透氣醱酵。
4.醱酵時間盡量要在3小時內完成，不然成品會有過醱的味道，天冷可以發酵鍋外圍放臉盆溫水約30度泡著加速。
5.醱酵完要攪拌一下，粉漿攪拌後成品會比較細緻，發酵完成在刮時會有拉絲的感覺，沒有就繼續發酵。
6.要蒸時水一定要放夠，而且每個容器不能層疊到，會影嚮到成品醱的形狀。
7.蒸好要先開蓋再熄火，避免水滴落影嚮成品。
8.如果是用大灶蒸，那蒸籠底下的水不能碰到容器，不然會底下沒有蒸透導致沒熟。