Cozinhe as beterrabas inteiras (com casca) em panela de pressão e reserve. Corte as cenouras em cubinhos e cozinhe separadamente em água e um pouco de sal.

Em um refratário corte as beterrabas já cozidas e sem casca, em cubos pequenos, junte as cenouras, tempere a gosto, e então, junte a maionese e o cheiro verde, mexendo devagar. Você pode misturar a beterraba com a cenoura, ou se preferir, deixe-as separadas, como eu fiz, para agradar a todos.