接著就是放鹽下去切好的紅蘿蔔絲中抓，努力抓，要讓紅蘿蔔絲入味，抓好後，可嚐ㄧ下，比平常吃的口感稍鹹ㄧ點點便可，因為等下還要加醋、淋熱油。（抓出來的紅蘿蔔絲水不用倒掉）

抓好後把紅蘿蔔絲在不繡鋼鋼盆中壓平使之入味（約20分鐘），接著大蒜拍碎切成蒜末，然後將蒜末及黃砂糖放入鋼盆中紅蘿蔔絲的中央處，開鍋熱橄欖油，加熱到（可以拿ㄧ根紅蘿蔔絲丟入油鍋時會迅速起泡，便代表夠熱了）然後將油淋在中間的蒜末和砂糖上，頓時整個廚房都是香蒜味👍🏻

油淋下後，迅速用筷子攪拌紅蘿蔔絲，使大蒜、油、糖均勻入味紅蘿蔔絲中。最後將做好的紅蘿蔔絲放入玻璃盒中壓緊和把剩下的湯油汁ㄧ起倒入紅蘿蔔絲內冷藏，隔天便可吃這道超級好吃的外省涼拌紅蘿蔔絲。