把烤箱預熱(上火60度)馬卡龍專用糖粉過篩後與杏仁粉混和備用。蛋白液用攪拌機以8速打發40秒，倒入糖粉繼續打至堅挺狀。把蛋白霜和杏仁糖粉混和成糊狀並分成兩份，滴入食用色素後拌勻(這次用了藍色💙和紫色💜，請注意調色👩🏻‍🎨)將杏仁糊分別放入兩個擠花袋裡，在烘焙紙上擠上杏仁糊並去泡，撒上糖珠後便可以送入烤箱烤11分鐘。把烤盤轉動烤另一邊，以上火120度下火150度烤14分鐘，烤完放涼。

接下來弄奶油霜，把室溫的無鹽奶油用攪拌機以8速打發1分30秒，及後加入融化的白巧克力、橙酒和鹽，用6速打發1分鐘，放入擠花袋。往馬卡龍擠上奶油霜後黏合另一片馬卡龍，完成後冷藏10分鐘即可