Pâte à Choux
Disebut juga éclair paste, basic and versatile paste used to make many items in the pastry kitchen, termasuk cream puffs or profiteroles, swans, croquembouche, and éclairs. Termasuk yang biasa disebut orang "sus".
Like a short dough, pâte à choux is also used in combination with puff pastry untuk membuat delicious sweet seperti Gâteau Saint-Honoré, susunannya puff di dasar dan choux diatasnya mengelilingi pinggiran yang kemudian diisi creme patisserie, and Choux Surprise (bagian ini pasti jarang kita temui.). Pate a choux bisa diartikan sebagai "cabbage paste", reffering to the baked cream puff's resemblance to a small cabbage head.
Jadi jika anda ingin menyebut ini kue sus..itu tak ada salahnya.karna memang umumnya disebut demikian di Indonesia.
The Professional Pastry Chef : Fundamentals Baking and Pastry.
Pâte à Choux
Disebut juga éclair paste, basic and versatile paste used to make many items in the pastry kitchen, termasuk cream puffs or profiteroles, swans, croquembouche, and éclairs. Termasuk yang biasa disebut orang "sus".
Like a short dough, pâte à choux is also used in combination with puff pastry untuk membuat delicious sweet seperti Gâteau Saint-Honoré, susunannya puff di dasar dan choux diatasnya mengelilingi pinggiran yang kemudian diisi creme patisserie, and Choux Surprise (bagian ini pasti jarang kita temui.). Pate a choux bisa diartikan sebagai "cabbage paste", reffering to the baked cream puff's resemblance to a small cabbage head.
Jadi jika anda ingin menyebut ini kue sus..itu tak ada salahnya.karna memang umumnya disebut demikian di Indonesia.
The Professional Pastry Chef : Fundamentals Baking and Pastry.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Tempatkan air, susu cair butter dan garam di panci dan panaskan, biarkan sampai mendidih benar.
- 2
Kecilkan api, tuang tepung, aduk dengan mantap menggunakan sendok kayu sampai adonan tak lagi menempel di panci.Angkat.
- 3
Biarkan adonan mendingin (harus dingin betul) lalu tuang telur satu per satu,aduk dan ratakan tiap penambahan.Bisa baloon whisk, bisa mixer jika dibuat dalam jumlah banyak. Adonan akhir akan meluncur dengan baik tapi juga tidak encer.Tandanya kokoh saat dibentuk.
- 4
Pindahkan adonan ke plastik segitiga, lalu semprotkan ke loyang yang sudah dialasi baking paper.Beri jarak tiap buahnya.
- 5
Basahi ujung telunjuk dengan mencelupkannya ke air matang suhu ruang, lalu sentuhkan ke ujung runcing dari setiap choux, supaya permukaan licin dan rata.
- 6
Panggang di oven suhu 200°C yang sudah dipanaskan selama 10 menit, lalu turunkan suhu 170°C dan lanjut oven 20-25 menit lagi, TANPA dibuka ovennya.
- 7
Jika nampak buih berkurang, angkat/keluarkan choux dari oven dan dinginkan. Choux yang baik adalah kokoh, tak kempes, dan bila dipotong berongga. Tunggu choux dingin benar baru diisi filling sesuai selera.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (8)