Το σιρόπι θα πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν θα ψηθούν τα ταχινοπιτάκια, γι' αυτο θα πρέπει να το ετοιμάσουμε πολύ νωρίτερα, αν θέλετε κι από την προηγούμενη μέρα. Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια για να διαλυθεί η ζάχαρη και το μέλι. Όταν ζεσταθεί το σιρόπι, λόγω του μελιού, συνήθως αφρίζει. Αν θέλετε αφαιρείτε τον αφρό. Αφήνουμε να βράσει για λίγο και μετά το αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη το αλεύρι, το Baking Powder, την κανέλα, τη σόδα, λίγο αλάτι και το ηλιανθέλαιο και ανακατεύουμε με τα χέρια (ρυζιάζουμε). Ακολούθως προσθέτουμε όση 7up χρειαστεί μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας την ταχίνη με την κανέλα, τη ζάχαρη και το μέλι.

Κόβουμε κομματάκια από τη ζύμη και ανοίγουμε με τον πλάστη να γίνει μια λεπτή πίτα. Παίρνουμε μια κουταλιά σούπας γέμιση και την απλώνουμε με το κουτάλι να καλύψει όλη την πίτα.

Τυλίγουμε την πίτα σε ρολό και κόβουμε με το μαχαίρι σε ρολάκια.

Γυρνάμε τα ρολάκια στο πλάι και τα "πατάμε" με το χέρι μας για να σχηματιστούν τα πιτάκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί σε χαρτί ψησίματος.

Όταν γεμίσουν τα ταψιά, ψήνουμε τα ταχινοπιτάκια στους 180 βαθμούς Κελσίου σε φούρνο με αέρα για περίπου μισή ώρα (ανάλογα το φούρνο). Τα ταχινοπιτάκια θα μεγαλώσουν και θα κοκκινήσουν. Προσοχή να μην "αρπάξουν" γιατί η ταχίνη όταν καεί πικρίζει.

Βουτάμε τα ζεστά ταχινοπιτάκια (μόλις βγουν από το φούρνο) στο κρύο σιρόπι και είναι έτοιμα!