Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τις νιφάδες βρώμης, τους ξηρούς καρπούς, την κανέλα, το αλάτι και τους σπόρους (εγώ χρησιμοποίησα ανάμεικτους chia, κολοκυθόσπορους, λιναρόσπορους και ηλιόσπορους).

Προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας, το maple syrup και το λάδι καρύδας. Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν ομοιόμορφα.

Απλώνουμε σε μεγάλο ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Πατάμε λίγο τη γκρανόλα με μια σπάτουλα ώστε να ενωθούν οι νιφάδες βρώμης μεταξύ τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 175 βαθμούς για περίπου 20’-24’. Περίπου στη μέση του ψησίματος ανακατεύουμε τη γκρανόλα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη σπάτουλα.

Βγάζουμε από τον φούρνο όταν πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Δεν αφήνουμε παραπάνω, ακόμα κι αν μας φαίνεται μαλακή, γιατί η γκρανόλα σκληραίνει αρκετά όταν κρυώσει.

Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 45’ χωρίς να την πειράξουμε.

Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα (εγώ χρησιμοποίησα blueberries) και την κόβουμε σε κομμάτια.

Προαιρετικά: Μπορούμε να προσθέσουμε 1/2 φλυτζάνι κομματάκια σοκολάτας υγείας ή νιφάδες καρύδας.

Σημείωση 1: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το γάλα καρύδας με ελαιόλαδο ή το maple syrup με μέλι.

Σημείωση 2: Διατηρείται σε αεροστεγή συσκευασία σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 βδομάδες και μπαίνει στην κατάψυξη για μέχρι και 3 μήνες.