Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε λεπτά φετάκια, το λευκό και το περισσότερο από το πράσινο τμήμα. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ/λεκάνη και τα ανακατεύουμε με το μαϊντανό, τον άνηθο και τα μαρούλια ή τα χόρτα. Προσθέτουμε 1/2 -1 κ.σ. αλάτι και ζυμώνουμε με τα χέρια να μαραθούν τα χορταρικά και να μαλακώσουν.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με το καυτό νερό ή το γάλα και το προσθέτουμε στο μπωλ με τα χορταρικά. Προσθέτουμε 2/3 φλ. λάδι, το δυόσμο και τις καυκαλήθρες, πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε ένα βαθύ ταψί (25Χ35 εκ.) και, αν θέλουμε, το στρώνουμε με λαδόκολλα για να καθαρίζεται πιο εύκολα. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα με τα κρεμμυδάκια και περιχύνουμε από πάνω με περίπου 1/3 φλ. ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για 25 λεπτά, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και συνεχίζουμε να ψήνουμε άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να πήξει και να ροδίσει από πάνω. Ή ψήνουμε χωρίς προθέρμανση στον αέρα στους 170 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο). Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε το χορτόψωμο ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με τυρί φέτα.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Βάζουμε λιγότερο αλάτι στα χορταρικά και ΄στο τέλος ανακατεύουμε 2 φλ. ψιλοκομμμένο τυρί φέτα στο μείγμα, για να κάνουμε ένα πιο χορταστικό χορτο-τυρό-ψωμο!