HERVIR EL ARROZ EN AGUA CON SAL Y DEJAR PASAR SU PUNTO ASÍ DE ESA MANERA SE PUEDE COMPACTAR MEJOR.ESCURRIRLO, ENFRIARLO CON AGUA FRIA Y VOLVER A ESCURRIR BIEN.

INCORPORARLE UN HUEVO, EL QUESO RALLADO Y EL PROVENZAL. MEZCLÁ BIEN. TOMAR PORCIONES DE ARROZ Y DARLES FORMA DE ALBÓNDIGAS, AHUECARLAS Y LUGO APLASTARLAS UN POQUITO DE MANERA QUE PAREZCAN ALBÓNDIGAS ALARGADAS.

COLOCAR EN CADA UNA UN BASTONITO DE MOZZARELLA Y CERRAR. PASAR POR HARINA, LUEGO POR EL LOS HUEVOS BATIDOS Y CONDIMENTADOS Y POR ÚLTIMO POR PAN RALLADO. DARLE UN POCO DE FRÍO EN LA HELADERA PARA QUE QUEDE MAS COMACTO.

FREIR EN ABUNDANTE HACEITE Y DEJAR ESCURRIR BIEN EN PAPEL. ACOMPAÑAR CON UNA ENSALADA FRESCA DE HOJAS VERDES.