Tai heo mua về, làm sạch rồi luộc tai heo trong 15p, bỏ thêm vào muối, gừng đập dập. Sau khi luộc, vớt tai heo ra ngâm vào nước đá, sau đo cắt lát mỏng vừa ăn. Để thật ráo nước.

Cà rốt, khế, ớt, gừng làm sạch. Cà rốt cắt lát mỏng, khế cắt lát 0,5 cm, gừng cắt nhỏ.

Pha nước ngâm chua ngọt gồm: đường, giấm, ớt và gừng giã nhỏ và ít muối. Nên nêm hơi ngọt vị xíu nhé, như vậy khi ăn sẽ vừa miệng hơn.

Bỏ da heo, cà rốt và khế vào trộn đều. Để ngoài 15 cho đều vị. Bỏ vào thẩu, đậy kín để bên ngoài 6-8h cho thấm và lên men. Sau đó bỏ vào tủ lạnh. Khoảng 2 ngày sau có thể lấy ra ăn.