Donat Kentang NCC + Metode Autolyse + Ulen Hand Mixer

Name: Donat Kentang NCC + Metode Autolyse + Ulen Hand Mixer
Yield: 21 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 4 butir Kuning Telur; 200 gr Kentang Kukus Halus; 100 ml Air; 500 gr Terigu Protein Tinggi, aku Cakr* Kemb*r; 100 gr Gula Pasir, aku di blender dulu; 50 gr Susu Bubuk Full Cream, aku susu danc*w 2 sachet @27gr; 11 gr Ragi Instan, aku S*F Instan; 1/2 sdt Perisa Vanilla; 75 gr Margarin; 1 sdt Garam Halus

Sunasani @sunasani

Jakarta

Assalamu'alaikum. Long time no see. Mau update resep ah. Abis buat donat dgn resep andalan, Donat kentang NCC. Yang semua orang udah tau rasanya kaya apa. Pluuus

Ditambah pertama kali praktek metode autolyse. Jadii, menurut pemahaman aku yg cetek ini. Singkatnya metode autolyse itu
Pencampuran terigu + bahan cair terlebih dahulu. Dan dibiarkan beberapa saat hingga membentuk enzym2 yang akan membuat gluten dan adonan menjadi kalis dengan sendirinya. Minimal di diamkan selama satu jam, maksimalnya bahkan ada yg 24 jam.

Kemarin, aku coba yg 2 jam. Dan ini beneran bantu bgt sih. Jd selama 2 jam, adonan bisa kita tinggal2 sambi kerjaan yg lain. Dan mempersingkat waktu ulen setelahnya yg biasanya 30-45 menit. Skrg bisa cuma 20menit. Dgn hand mixer merk phil*ps speed 1. Uwow...
Cuss ke resep yah, check it out !!!

Assalamu'alaikum. Long time no see. Mau update resep ah. Abis buat donat dgn resep andalan, Donat kentang NCC. Yang semua orang udah tau rasanya kaya apa. Pluuus

Lebih banyak

Donat Kentang NCC + Metode Autolyse + Ulen Hand Mixer

Sunasani @sunasani

Jakarta

Assalamu'alaikum. Long time no see. Mau update resep ah. Abis buat donat dgn resep andalan, Donat kentang NCC. Yang semua orang udah tau rasanya kaya apa. Pluuus

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

21 porsi

Bahan A
4 butirKuning Telur
200 grKentang Kukus Halus
100 mlAir
Bahan B
500 grTerigu Protein Tinggi, aku Cakr* Kemb*r
Bahan C
100 grGula Pasir, aku di blender dulu
50 grSusu Bubuk Full Cream, aku susu danc*w 2 sachet @27gr
11 grRagi Instan, aku S*F Instan
1/2 sdtPerisa Vanilla
Bahan D
75 grMargarin
1 sdtGaram Halus

Tersimpan

Cara Membuat

1

Campur rata Bahan A, hingga menjadi pasta. Agar mudah saat dicampur dengan terigu. Karna ini cenderung adonan berat. Jd langkah ini menurut aku penting.
2

Tambahkan Bahan B, aduk hingga rata saja.
3

Rapikan adonan, tutup rapat dengan plastik wrap, plastik bersih, lap bersih. Atau masukkan kedalam container besar juga bisa. Diamkan minimal 1 jam. Atau semalaman lebih baik.
4

Setelah didiamkan. Siapkan Bahan C, aduk hingga rata. Pencampuran bahan C diluar menurut saya membantu meringankan kerja kita kelak.
5

Masukkan Bahan C kedalam adonan hingga rata. Dan setengah kalis. Proses ini agak panjang dan kayak yg 'gagal'. Padahal emang gitu. Soo, keep going.
6

Setelah setengah kalis. Masukkan Bahan D, aduk hingga rata. Ulenin hingga adonan kalis. Aku dibantu pake hand mixer dengan kaki spiral baru pada tahap ini. Karna adonan sudah lebih ringan dengan penambahan margarin. Tanda adonan kalis sudah tindak lngket di tangan dan tampat. Adonan lebih ringan, pucat dan membal. Atau bisa dengan tes window pane.
7

Bulatkan adonan. Diamkan selama 15 menit. Hanya agar adonan rileks.
8

Timbang adonan menjadi 50gr, karna sy buat ukuran yang jumbo. Setiap mendapat 5 bagian. Rounding terlebih dahulu, baru timbang lagi. Lakukan sampai habis.
9

Setelah selesai timbang + rounding. Mulai dr adonan yg pertama kali di rounding td. Pipihkan, dan bentuk sesuai keinginan. Lakukan hingga habis.
10

Proofing hingga adonan mengembang. Kalo saya hanya diberi jeda 5-10 menit setelah selesai bentuk adonan terakhir. Untuk menggoreng adonan yg td pertama kali di bentuk dan sudah mengembang.
11

Goreng pada minyak yg banyak. Agar donat tidak menyentuh penggorengan. Jaga minyak agar tidak terlalu panas. Karna donat akan mudah gosong.
12

Goreng hanya satu kali balik. Langsung balik donat begitu gelembung hilang. Donat akan mengeluarkan gelembung2 halus disekitar nya saat dimasukan kedalam minyak.
13

Angkat donat. Tempatkan pada permukaan yang rata. Jangan menumpuk. Agar donat tidak penyok.
14

Hias sesuai selera. Hidangkan.