La masa quebrada la hice con la Kitchen aid

Poner en el bol la harina, mantequilla, sal y azúcar glass, unos 4 minutos con la pala mezcladora a vel. 1, hasta que queden grumitos y quede como arenosa.

Añadir el huevo, y uno o dos minutos a velocidad 2, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol
Formar una bola, enharinándose un poco las manos, envolver en film y llevar a la nevera una media hora.

Precalentar el horno 200º, calor arriba y abajo.
Untar de mantequilla el molde en el que

Mientras fui preparando el relleno
Lavar, secar y trocear el champiñón, y freírlo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sólo lo justo para que pierdan el agua que sueltan, se terminarán de hacer en el horno. Escurrir en un colador y reservar.

Lavar los espárragos verdes, trocearlos desechando la parte dura, y meterlos tres minutos en agua hirviendo. Escurrir.

Pelar las gambas, salpimentarlas ligeramente y pasarlas por la sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra

Lavar, secar y trocear muy finamente el puerro y la cebolla dulce. Freírlos en una sartén con el resto de aceite de oliva virgen extra hasta que estén hechos. Escurrirlos en un colador, y reservar.

Mezclar en un bol la nata, los huevos y las yemas, y poner una pizca de sal y un poco de pimienta molida.

Pasados los 12-15 minutos de horneado de la masa, sacarla del horno y, con cuidado, retirar los garbanzos levantando el papel de hornear.

Añadir la cebolla y el puerro pochados, y los champiñón

Depositar esta mezcla encima de la masa semihorneada, y colocar los espárragos repartidos, junto con las gambas.

Meter en el horno otros 15 minutos, o hasta que esté cuajada.

Sacar del horno, desmoldar y a la mesa. Servir caliente o templada.