228-Filão de pão francês na panela de ferro
Buscando alternativas ao pão italiano. Tinha feito uma versão, enriquecendo com melhorador de farinha e margarina, mas o processo e as proporções, ainda, não estavam bons. Nesta versão, consegui um pão macio, com um sabor excelente e com um belo visual. Podem tentar, vale a pena.
228-Filão de pão francês na panela de ferro
Buscando alternativas ao pão italiano. Tinha feito uma versão, enriquecendo com melhorador de farinha e margarina, mas o processo e as proporções, ainda, não estavam bons. Nesta versão, consegui um pão macio, com um sabor excelente e com um belo visual. Podem tentar, vale a pena.
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- 1
Arrume um tigela grande e coloque todos os ingredientes secos. Misture-os bem. Adicione a margarina e, com as mãos, procure dissolver nos ingredientes secos. Adicione a água e misture, ainda, com as mãos. Depois de bem misturado, sem partículas de secos não incorporadas na massa. retire da tigela e coloque sobre um tampo polvilhado com um pouco de farinha.
- 2
Comece a sovar a massa, até que adquira uma consistência homogênea. Volte a massa para a tigela, cubra com uma pano de prato, ou ensaque com um plástico, e deixe descansar por pelos menos 12 horas (ideal, 18h).
- 3
Decorrido o tempo de descanso, volte ao tampo de trabalho polvilhado para abrir a massa numa forma oval com cerca de 2cm de espessura. Enrole como se fosse um rocambole e coloque numa assadeira de pão de forma. Ensaque com o plástico e deixe descansar por mais 30 a 60 minutos para a massa voltar a crescer e se acomodar na forma.
- 4
Arrume uma panela de ferro oval (eu uso um a de 6 litros) e coloque no forno alto para pré-aquecimento por 30 minutos.
- 5
Depois de que a massa tenha descansado o suficiente, faça talhos na parte superior com uma lâmina de barbear ou outro instrumento. Borrife bastante água
- 6
Retire a panela do forno com cuidado. coloque a assadeira com a massa na panela. Nos vãos entre a assadeira e panela, coloque um pouco de água, volte a tampar a panela e leve ao forno alto por mais 50 minutos. Findo esse prazo, retire a tampa e deixe assando por mais 5 ou 10 minutos, dependendo se quiser mais claro ou mais escuro.
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Comentários (2)
Experimente acrescentar pedacinhos de calabresa (pré cozida e defumada) bem refogadinhos, enriquecidos com cebolinha verde colocada imediatamente após desligar o fogo (e ao refogar, acrescentar uma pitadinha de açafrão, coentro em pó, mostarda em po, curcuma em pó;) E então;
Acrescente ESSA calabresa "misturada" à massa do pão, mexendo "mal mexido" e já no momento de enrolar para o último crescimento... O cheiro disso, assando é...