कैर सांगरी को रात में छाछ में भिगो दें यह ऑप्शनल है अगर हमें जल्दी है तो हम उसको सीधा एक सिटी लेकर उबाल भी सकते हैं हमें रात में छाछ में भिगो देना चाहिए ताकि उसके अंदर खट्टापन थोड़ा सा अंदर ऑब्जर्व हो सके और सुबह तक हो अच्छे से फूल जाएगी

हमें कढ़ाई में तेल चढ़ा कर ही हल्का सा जीरा और खड़ी सुर्ख लाल मिर्च हमें डालनी है उसके बाद में हमें एक कटोरी में ही मसाला बनाना है

मसाला बनाने के लिए हमें कटोरी में इसलिए क्योंकि एकदम से अगर तेल में डालेंगे तो मसाला जले ना तो हमें कटोरी में ही मसाले को इकट्ठा करना है जिसके अंदर हमें लाल मिर्च नमक स्वाद अनुसार और धनिया पाउडर हल्दी अमचूर भी कटोरी मे सब डालकर मसाले हमें हल्का सा पानी डालकर मिलाना है और उसको तेल में छोड़ देना है

इस सब्जी में तेल ज्यादा डालना पड़ता है क्योंकि यह हमें आराम से 2 दिन चल सकती है अचार की तरह इस का अचार भी बनता है

सब्जी को आराम से पकने दें जब वह तेल ऊपर आ जाए तो समझ ले सब्जी बन गई है

नोट= हम इस सब्जी में मैंने आमचूर को मसाले में ही डाला है हम अमचूर को बाद में भी डाल सकते हैं मगर मैं अमचूर उस वक्त इसलिए डालती हूं ताकि सब्जी के अंदर पूरा आमचूर अच्छे से मिक्स हो जाए और तेल के लिए कहना चाहूंगी कि तेल हमें इसमें ज्यादा ही लगेगा