Περνάμε το αλεύρι από σίτα, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε (ρυζιάζουμε) με τα χέρια ώστε να υγραθεί όλο το αλεύρι.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί) μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα σκεπασμένη να "ξεκουραστεί".

Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη και φτιάχνουμε μακρόστενα ρολά. Κόβουμε το ρολό σε ίσα κομμάτια. Παίρνουμε ένα ένα κομμάτι από τη ζύμη, το γυρνάμε στο πλάι και με τον πλάστη ανοίγουμε μια πίτα (ούτε πολύ χοντρή, ούτε πολύ λεπτή). Αλείφουμε την πίτα με ελαιόλαδο (χρησιμοποιούμε πινέλο)

Βάζουμε κυκλικά πάνω στην πίτα λίγο μέλι και σκορπίζουμε παντού περίπου 1/2 κουταλάκι ζάχαρη. Πασπαλίζουμε με κανέλα.

Διπλώνουμε την πιτούλα μας σαν φάκελο (διπλώνουμε πρώτα την μια πλευρά, μετά την απέναντί της και μετά κλείνουμε τις άκρες γυρνώντας την ζύμη προς τα μέσα.

Βάζουμε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι (χωρίς να βάλουμε λάδι) και τοποθετούμε την πίτα μας. Όταν κοκκινήσει από τη μία πλευρά τη γυρνάμε από την άλλη (και ξανά αν χρειάζεται λίγο ακόμα)

Όταν κοκκινήσει και από τις δύο πλευρές είναι έτοιμη! Τρώγονται ζεστές ή κρύες. Μπορείτε και να τις φυλάξετε στην κατάψυξη... για ώρα ανάγκης!...

Με αυτή τη ζύμη μπορείτε να φτιάξετε πολλών ειδών πίτες. Και στη γέμιση μπορείτε να κάνετε διάφορες παραλλαγές... Κάποιοι βάζουν μόνο ελαιόλαδο, κάποιοι ελαιόλαδο με κανέλα, κάποιοι ελαιόλαδο, ζάχαρη και κανέλα και κάποιοι νουτέλα... Υπάρχει περίπτωση να βγεί λίγο μέλι από την πιτούλα όταν ζεσταθεί και θα πρέπει να το σκουπίσετε με χαρτί κουζίνας πριν βάλετε την επόμενη πίτα για ψήσιμο (προσοχή στο καθάρισμα γιατί καραμελώνει όταν καεί και υπάρχει κίνδυνος εγκαύματος).