紅燒豆腐獅子頭是一道費工的菜色，逢年過節餐桌上，才會出現老媽這道拿手菜。豆腐獅子頭色澤醬紅誘人，細肉與豆腐纏綿出滑嫩口感，豆腐不搶戲徐徐釋放淡雅豆香，入口齒頰清爽不膩，味道自成一格。

料理故事：
記憶中，村子在農曆年前兩個月，家家戶戶就開始張羅過年的菜色，忙進忙出，瀰漫濃濃過年氣氛。每家有各自傳統年菜，那段期間，巷弄飄散平常吃不到的家鄉味，耗工費時的菜色只有在年夜飯才能一飽口福。

紅燒豆腐獅子頭是老媽在年夜飯必備的一道菜。球狀肉糰落入油鍋瞬間吱吱作響，顏色慢慢由粉白轉焦黃，陣陣肉香讓駐足觀看的我直吞口水，更別說，吃飯時家人舉筷有如搶頭香的情景。老媽步入老年，體力不如從前，年夜飯當由家中兒女掌廚，不勞她操煩。但老媽堅持親自下廚做這道菜，她說：「別人做的，你老爸不愛，他就是要這個味。」我們只得順其心，並在旁做二廚。

近年，老媽的堅持終究被歲月擊退，也熬不過兒女連哄帶騙讓她放下鍋鏟。即便如此，家人團聚的餐桌上，這道菜一直沒有缺席。雖然換我掌廚，味道無法原味重現，但老媽夾起一塊細品之後，揚起嘴角：「八九不離十！」

兒時往事可能我們已經淡忘，嘗過的美食不見得都能琅琅上口。水過無痕，留下一片靜美；往事已遠，味覺記憶獨留一抹芳香。

料理技巧：
獅子頭使用豬絞肉的最佳肥瘦比例為4：6。雖然這道食譜用的是全瘦肉，但做出來的獅子頭同樣柔嫩。
以雞高湯或大骨湯替代清水，味道更為鮮美。