Βράζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν και να κρυώσουν λίγο. Έπειτα σε ένα μπολ τα λιώνουμε με ένα πιρούνι.

Στο μούλτι βάζουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι και αλέθουμε ελαφρώς. Το ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε.

Έπειτα ρίχνουμε την ντομάτα το τριμμένο καρότο το μαϊντανό το δυόσμο την μουστάρδα, αλάτι - πιπέρι και το παξιμάδι και ανακατεύουμε καλά.

(Μπορούμε να βάλουμε και 1 αυγό προαιρ να δέσει καλύτερα το μείγμα αλλά εγώ δν βάζω, ακόμη μπορούμε να βάλουμε φέτα η τυριά που μας αρέσουν).

Στρώνω σε σχάρα αντικολλητικό χαρτί και πλάθω πλακέ μπιφτέκια ότι μέγεθος θέλω.

Ψήνω στους 200° αέρα για 40 λεπτά να πάρουν ωραίο χρώμα. Καλή επιτυχία!