Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις ή στον αέρα στους 160C.

Σε ένα μπολ Κόβουμε τα μήλα τα μισά σε κυβάκια μεσαίου μεγέθους και τα υπόλοιπα τα τρίβουμε στο τρίφτη ή και σε φέτες λεπτές. Ρίχνουμε το λεμόνι (φυσικά για να μην μαυρίσουν), την κανέλα και το αφήνουμε στην άκρη για να συνεχίσουμε με το μείγμα.

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και σε δυνατή ταχύτητα τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν καλά και να δέσει το βούτυρο με τη ζάχαρη. Σημ.: Μπορούμε να μην χρησιμοποιήσουμε μίξερ. Απλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να χτυπήσουμε όλα τα υλικά πολύ καλά με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε σε μέτρια ταχύτητα το χτύπημα για περίπου 5 λεπτά.
• Μετά κοσκινίζουμε οπωσδήποτε το αλεύρι (μπορεί να πάρει και λίγο παραπάνω από 2 κούπες), τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα ενσωματώνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Ρίχνουμε τα μήλα και τις σταφίδες, το γάλα και το κονιάκ και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μαρίζ ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί αφού πρώτα το έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει καλά. Σημ.: Το μείγμα πρέπει να μην είναι πολύ πηχτό, αλλά ούτε πολύ αραιό και όλα τα υλικά πολύ καλά ανακατεμένα.