In una planetaria oppure in un robot da cucina (io ho usato il bimby) mettere il lievito madre, l'acqua e l'olio ed impastare per due minuti. (Con il bimby 2 minuti vel 3)

Unire la farina ed il sale ed impastare per 10 minuti. (Con il bimby 10 minuti velocità spiga)

Ungere una ciotola con olio evo e trasferire l'impasto chiuso con coperchio o pellicola nel forno spento con la luce accesa e lasciare lievitare.

Dopo 6 ore fare tre pieghe. Cioè stendere con le mani l'impasto in modo da formare un rettangolo. Prendere le estremità superiori e piegare al centro. Prendere le estremità inferiori è piegare al centro. Prendere le estremità di. Sinistra e piegare a libro.

Questa operazione va ripetuta per tre volte ogni ora.

Dare la forma de pane. Io preferisco le forme tonde e lasciare lievitare per un'oretta.

Praticare dei tagli. Io ho fatto un fiore e cuocere su placca da forno foderata di carta forno per 60 minuti.

Riscaldare il forno a 250 gradi. Mettere un pentolino d'acqua sul fondo per creare il vapore. Cuocere i primi 15 minuti a 250 gradi. Poi abbassare a 200 gradi per altri 15 minuti. Dopo mezz'ora togliere il pentolino ed abbassare a 180 gradi per altri 30 minuti.

A cottura ultimata sfornare il pane e lasciare raffreddare su una gratella.