Impastate con un cucchiaio di legno tutto, compreso il lievito (se dovete scioglierlo in acqua fatelo ma restate nei 750 g) aggiungendo l'olio e solo alla fine il sale
(il sale non deve venire a contatto diretto col lievito). L'impasto verrà molto molto idratato e appiccicoso, ma va bene così! Lasciatelo un attimo a riposare per 15/20 minuti e poi procedete con le pieghe di rinforzo: in questo modo l'impasto incamera aria e si asciuga.

Per fare le pieghe fate così : infarinate la spianatoia e rovesciateci sopra l’impasto. Stendetelo un po’ premendo delicatamente con le dita fino a dargli una forma rettangolare. Prendete il bordo destro e ripiegate verso il centro prendete il bordo sinistro e fate la stessa cosa. Adesso prendete la punta in alto del l’impasto e rovesciate all’indietro ruotando la pagnotta.Ripetere per 3 volte.

Fate 3 giri di pieghe intervallando ogni 10/15 minuti. A questo punto siete pronti per la lievitazione!

Aspettate circa un’ora che si attivi a temperatura ambiente, copritelo con la pellicola e posizionate l'impasto nel ripiano basso del frigo e dimenticatevelo per 24/36 ore. Tiratelo fuori e fatelo acclimatare a temperatura ambiente per un paio d'ore e poi stendete l'impasto usando solo i polpastrelli e toccandolo pochissimo adagiatelo delicatamente in teglia. (vedi foto)Conditela come più vi piace e infornate per 30' a 220º.