ا/اول اینکه گندمی که برای تهیه #سمنو
باید استفاده بشه بهتره از گندم امسال باشه و کهنه نباشه ، دومین مرحله اینکه موقع پاک کردن گندم تمام گندمهای شکسته و خرد شده رو هم باید جدا کنیم که اگه جدا نکنیم باعث ترش شدن طعم سمنو میشه حالا بعد از پاک کردن و شستن گندمها باید گندمها رو دو روز داخل آب خیس کنیم و هر روز آب گندمها رو عوض کنیم تا یه جونه کوچیک سفید بزنه بعد از دو روز گندمها رو داخل کیسه پارچه ای نمدار میریزیم و همیشه سعی کنید کیسه رطوبتش رو از دست نده بعد از دو روز گندمها ریشه میزنه (تصویر۱)

۲/بعد از اون گندمها رو از کیسه خارج میکنیم و کف یه سبد میریزیم و روش آب سرد میریزیم وزیر سبد یه ظرف میزاریم که آبی که روی گندمها ریختیم کامل خارج بشه(یه ظرف گود زیر سبد بزارین)دوباره روی گندمهایی که داخل سبد ریختین رو با پارچه نمدار بپوشونید هر روز روی گندمها آب سرد بگیرین و دقت کنید که پارچه رطوبطش رو از دست نده بعد از سه روز گندمها ریشه میزنن و جونه ها بلند میشن ولی نباید جونه ها سبز بشن و همونطور که داخل عکس دوم میبینید هنوز داخل غلاف نقره ای باشن (اگه جونه ها سبز بشن طعم سمنو کم ترشیرینه)

۳/بعد جوونه هارو از هم جدا کنید و زیر آب سرد تمیز بشورین (عکس سوم).حالا جونه ها رو به همراه ۶ لیوان آب گرم داخل مخلوط کن میریزیم و حسابی میزنیم تا جونه ها داخل آب یکدست بشن (عکس چهارم).

۵/حالا مخلوط آب و جوونه ها رو داخل کیسه پارچه ای میریزیم و و با دست حسابی جوونه ها رو فشار میدیم تا شیرش کامل خارج بشه (عکس پنجم).و در آخر تفاله کمی از جوونه ها باقی بمونه حالا سه لیوان آردی رو که داشتیم رو کم کم به شیره جوونه اضافه میکنیم و با همزن مخلوط میکنیم(عکس ششم)

تالوله آردی توی شیره باقی نمونه حالا مخلوط رو روی حرارت قرار میدیم و مدام هم میزنیم تا بجوش بیاد (عکس هفتم)وقتی جوش اومد روی قابلمه کف سفید رنگی جمع میشه کف هارو با قاشق جدا کنید خیلی زمان میبره تا سمنو به غلظت برسه باید صبور باشین و تا جایی که میتونین هم بزنین تا ته نگیره زیر شعله نباید خیلی کم و نباید خیلی زیاد باشه باید متوسط باشه که آروم آروم بجوشه و ته نگیره این مرحله واسه من سه ساعت طول کشید وقتی به غلظت رسید (عکس هشتم)در ظرفو دمکنی میپیچیم و شعله رو کم میکنیم و شعله پخش کن زیر قابلمه