Comienza descartando cualquier ternilla o parte blanda dura que pueda tener la carne y pícala con un cuchillo. Los trocitos tienen que ser muy pequeñitos y siempre cortar en el sentido de las vetas de grasa de la carne. No caigas en la tentación de picar la carne con un robot o pedir en la carnicería que te la piquen ya que pierde gran parte de su jugosidad y con una pieza de carne así que no es precisamente económica sería una pena.

Pica la cebolleta muy muy fina y añádela al bol. Pica también las  alcaparras e incorpóralas al bol junto con la mostaza la salsa perrins, el aceite y un poco de sal y pimienta negra. Revuélvelo todo bien para que la carne quede perfectamente impregnada de los sabores.