ابتدا شیر و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت میگذاریم تا شکر حل شود.در حدی که شکر در شیر حل شود کافیه که روی گاز بمونه بعد برمیداریم.

در ظرف مناسبی آرد را ریخته وسطش را گود کرده و در آن زیره و رازیانه و روغن را اضافه میکنیم و با دست شروع به سابیدن آردها میکنیم به طوری که روغن کاملا به خورد آرد برود و گلوله های روغنی باز بشن.وقتی هم مقداری آرد برمیداریم تو مشت فشار میدیم حالت میگیره و با یک اشاره هم دوباره پودر میشه.

بعد خمیر مایه عمل اومده و مخلوط شیر و شکر که گرم هست رو به خمیر اضافه میکنیم و خمیر را خوب ورز میدهیم.خمیر کاملا منسجم هست و به دست نمیچسبه و کمی سفته.خوب ورز دادن یکی از مهمترین مراحل درست کردن کلوچه شوشتریه.روی خمیر رو گذاشته و در جای گرمی یک ساعت و نیم به آن استراحت میدهیم
بعد از استراحت پف خمیر را میگیریم و به قطر یک سانت پهن میکنیم و برش میزنیم.(معمولا به کلوچه شوشتری برش های لوزی مانند میزنند).و روی خمیر را با چنگال سوزن سوزنی میکنیم.البته شوشتریها به وسیله اصلی برای اینکار سک سک میگن

در فر از نیم ساعت قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه میگذاریم تا کلوچه ها بپزند.میتوانید در آخر ۲ تا ۳ دقیقه گریل را هم روشن کنید تا روی آنها هم کمی برشته شود.کلوچه ها زیاد در فر بمانند خشک میشوند(زمان پخت به دمای فرتان هم بستگی دارد زیر کلوچه ها که طلایی شود کافیست)نوش جان

نکته:این کلوچه چون شکر زیادی داره زمان عمل اومدنش هم طولانیه و بسته به دمای محیط از یک ساعت و نیم تا دو ساعتت ممکنه طول بکشه،خمیر زیاد پف نمیکنه و این زمان دادن برای تخمیر درست خمیر هست نه صرفا پف کردن اون.

نکته:روغن رو میشه یکی دو قاشق کمتر زد. *اگر بعد افزودن شیر خمیر هنوز خیلی سفت بود کمی دیگه شیر ولرم اضافه کنید اما خمیر چسبنده نشه،اگر خمیر چسبنده بود یکی دو قاشق آرد بریزید.