Freimos las caballas.

En una sarten honda, ponemos el virgen extra, y cuando este caliente. Anadimos los ajos, laurel y los clavos. Aromatizamos el aceite durante u par de minutos.

Añadimos los granos de pimienta y el vinagre. Dejamos que se evapore la acidez durante unos minutos.

Pasado tres o cuatro minutos.

Añadimos el pimentón, sal y dejamos cocinar otros tres minutos.

Pasado ese tiempo, ponemos las caballas en el escabeche, y las cocinamos un minuto por un lado.

Y otro minuto, por el otro lado y retiramos del fuego.

Y listo. Esta operación, la hacemos en dos faces, para escabechar todo el pescado frito.

Lo ponemos en dos fuentes individuales. Las tapamos con film, y dejamos enfriar en el frigorífico... este escabeche, es muy concentrado. Si lo queremos mas ligero, le ponemos el doble de agua y un poco mas de vinagre y listo.