સૌપ્રથમ ધોયેલા ગોટલાને તડકામાં સૂકવી દો સુકાઈ ગયા પછી હથોડી કે દસ્તા વડે ભાંગી દો બને ત્યાં સુધી આખી ગોટલી નીકળે એવું કોશિશ કરવી ત્યારબાદ તેની ઉપર એક પાતળું પડ હોય છે તે ઉતારી દેવું ત્યારબાદઆ ગોઠલીને કૂકરમાં પાણી નાખી 1 ચમચી મીઠું નાખી એક વ્હિસ્લ વાગે ત્યાં સુધી બાફવા મૂકવી ત્યારબાદ તેને પાતળી સમારી લેવી એક દિવસ માટે થાળીમાં છુટ્ટી છુટ્ટી મૂકી રાખવી જેથી થોડી શુકાય ત્યારબાદ એક લોયામાં બે ચમચા ઘી મૂકી થોડી થોડી શેકવી થોડી થોડી પાંચથી સાત વાર લઈને શેકવી

આ ગોઠલીને શેકાતા 5થી ૭ મિનિટ થશે. એમ ધીમે ધીમે થોડી થોડી ગોઠલીને વારાફરતી શેકી બદામી રંગની ક્રિસ્પી કરવી ત્યારબાદ black salt નાખી સર્વ કરો એરટેટ ડબ્બામાં આખું વરસ સારી રહે છે જેનો મુખવાસ તરીકે ઉપયોગ થાય છે