Sourdough Starter dari Yeast Water
Yeast Water adalah air fermentasi dari buah-buahan yg bisa digunakan sebagai Ragi Alami (sourdough starter) untuk pembuatan roti. Saya menggunakan Kismis / Raisin untuk membuatnya, jadi saya kasih namanya "Raisa".
Pembuatan ragi alami dengan Yeast water ini lebih mudah karena tanpa memberi makan setiap hari. Tanpa membuang adonan sisa sourdough setiap hari, Hemat Tepung terigu dan cukup disimpan selama 6 hari dalam suhu ruang saja.
#Cookpadcommunity_Jakarta
#PejuangGoldenApron3
Sourdough Starter dari Yeast Water
Yeast Water adalah air fermentasi dari buah-buahan yg bisa digunakan sebagai Ragi Alami (sourdough starter) untuk pembuatan roti. Saya menggunakan Kismis / Raisin untuk membuatnya, jadi saya kasih namanya "Raisa".
Pembuatan ragi alami dengan Yeast water ini lebih mudah karena tanpa memberi makan setiap hari. Tanpa membuang adonan sisa sourdough setiap hari, Hemat Tepung terigu dan cukup disimpan selama 6 hari dalam suhu ruang saja.
#Cookpadcommunity_Jakarta
#PejuangGoldenApron3
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur air dan gula, aduk rata. Masukkan kismis. Simpan dalam wadah tertutup rapat. Setelah 24 jam (1 hari), akan terlihat gelembung kecil-kecil. Tanda proses fermentasi.
- 2
Setelah 48 jam (2 hari), gelembung disekitar kismis telihat lebih besar dan lebih banyak.
- 3
Setelah 3 hari, gelembung semakin banyak. Lanjutkan simpan sampai hari ke 6, tanpa di feed.
- 4
Dihari ke 6, campur semua (66 gr) Yeast water dgn 100 gr Terigu protein tinggi, aduk rata. Tunggu 16 jam sampai naik lebih dari 2x volume. Foto 3, tampak atas permukaan sourdough starter.
- 5
Hari ke 7, feeding lagi semua sourdough starter dengan 100 gr terigu dan 100 gr air. Aduk rata (foto 1). Setelah 3 jam (lihat foto 2) adonan sudah naik 2x volume. Saat ini sudah siap sebagai Ragi alami (sourdough starter) untuk pengembang roti.
- 6
Hari ke 8. Feeding 100 gr starter setiap hari supaya ragi alami lebih kuat. Foto 2, gelembung udara semakin besar, dibanding hari sebelumnya.
- 7
Hari ke 9, feeding lagi 100 gr sourdough starter dengan 100 gr terigu dan 100 gr air.
- 8
Selanjutnya, feeding setiap hari, apabila sd starter akan dipakai gunakan saat sd starter aktif, 3 jam setelah di feed. Kalau sd starter tidak digunakan simpan dikulkas, dan feed 1 minggu 1x.
- 9
Setelah cukup kuat (hari ke 10) Ragi alami bisa digunakan untuk roti. Misalnya : Donat, Roti Keju dan Bagel.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (49)