Γεμιστά με ρύζι και λαχανικά!!!

Name: Γεμιστά με ρύζι και λαχανικά!!!
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 μελιτζάνες; 4 κολοκυθάκια; 6 ντομάτες; 4 πιπεριές; 1/2 κιλό ρύζι (όσο πάρει); Ελαιόλαδα αλάτι πιπέρι; Τριμμένο καρότο; Τριμμένο κολοκύθι; Εσωτερικό τομάτας σε μούλτι; Αλάτι πιπέρι; Μπόλικο δυόσμο; 1 μεγάλο κρεμμύδι; Λιγο Μαϊντανό

Ειρηνούλα @cook_20577529

Ρόδος

Γεμιστά με ρύζι και λαχανικά!!!

Ειρηνούλα @cook_20577529

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

2μελιτζάνες
4κολοκυθάκια
6ντομάτες
4πιπεριές
1/2 κιλόρύζι (όσο πάρει)
Ελαιόλαδα αλάτι πιπέρι
Τριμμένο καρότο
Τριμμένο κολοκύθι
Εσωτερικό τομάτας σε μούλτι
Αλάτι πιπέρι
Μπόλικο δυόσμο
1 μεγάλοκρεμμύδι
ΛιγοΜαϊντανό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Αφού πλύνουμε καλά τα λαχανικά αφαιρούμε το εσωτερικό τους. Κρατάμε το εσωτερικό από τομάτες και το περνάμε στο μούλτι. Επίσης τρίβουμε 2 καρότα και 2 κολοκυθάκια για την γέμιση.
2

Για τη γέμιση σε μια λεκάνη βάζουμε το ρύζι τα τριμμένα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, δυόσμο, κρεμμύδι και μαϊντανό και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε την τομάτα που περάσαμε από μούλτι και ανακατεύουμε. Αν θέλει νερό βάζουμε λίγο.
3

Γεμίζουμε τα λαχανικά μας και τα βάζουμε στο ταψί!!!! Ρίχνουμε ελαιόλαδο από πάνω και λίγη τομάτα χυμό και νερό.
4

Ψήνουμε στους 160 με 180 ανάλογα τον φούρνο για περίπου 50 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι. Αν πάρουν χρώμα νωρίτερα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Καλή όρεξη!!!!!!