સૌપ્રથમ તેલ ગરમ કરીને તેમાં પૂરી તળી લો

હવે તીખુ પાણી બનાવવા માટે કાચી કેરી, ફૂદીના પત્તી,સંચળ, મરચાકોથમીર પાણીપુરીનો મસાલો બધું મિક્સ કરીને પીસી લો,હવે તેની ચટણી બની જશે હવે તેમાં જરૂર પ્રમાણે પાણી અને બરફઅને સારી રીતે મિક્સ કરો. તમારે ચાળવું હોય તો ચાળી શકો છો.. તૈયાર છે તમારો તીખું અને ખાટું કાચી કેરી નું પાણી તૈયાર છે.

રગડો બનાવવા માટે વટાણા ને ધોઈને એક કલાક માટે પલાળી દો પછી કૂકરમાં ચારથી પાંચ સીટી લો.હવે એક વાસણમાં તેલ ગરમ કરીને તેમાં રાઈ જીરુ મીઠો લીમડો લીલા મરચાની પેસ્ટ સાંતળો પછી તેમાં બાફેલા વટાણા ઉમેરો જરૂર પ્રમાણે પાણી ઉમેરો પાણીપુરીનો મસાલો અને કોથમીર ઉમેરીને ૩ -૪ મિનિટ ઉકાળો પછી ઠંડુ થવા દો.

કાળા ચણાને ધોઈને બે કલાક માટે પલાળી લો પછી તેને કુકરમાં સીટી લઈ લો

હવે એક વાસણમાં તેલ ગરમ કરીને તેમાં રાઈ જીરું લીલા મરચાની પેસ્ટ મીઠો લીમડો સાંકડો અને બાફેલા ચણા ઉમેરો પછી લીંબુનો રસ કોથમીર અને પાણીપુરીનો મસાલો ઉમેરો.

મીઠું પાણી બનાવવા માટે આંબલી ખજૂર અને પછી તેને પીસી લો અને તેમાં લાલ મરચું શેકેલું જીરૂ અને ગોળનો ઉકાળો તૈયાર છે તમારો મીઠું પાણી.