நெல்லிக்காயை நன்கு கழுவி, ஆவியில் வேகவைக்கவும். கொட்டைகளை பிரிந்து எடுத்துவிடவும். துண்டாக வெட்டி எடுக்கவும்.

வெள்ளை சர்க்கரை,அல்லது வெல்லம், கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைத்து, பிசுபிசுப்பு தன்மை பாகு வந்ததும் இறக்கவும். பின்னர் பாகில் இரவு முழுதும் நெல்லிக்காயை ஊறவைக்கவும்.

மறுநாள் எடுத்து நல்ல வெயிலில் காய வைக்கவும். மாலையில் மீண்டும் அதே பாகில் போட்டு, மறுநாள் வெயிலில் காயவைக்கவும்.

இரண்டு, மூன்று நாட்கள் இதேபோல் செய்து, நெல்லிக்காய் நன்கு உலர்ந்ததும், ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் போட்டு வைத்தால், தினமும் சுவையான நெல்லிக்காய் மிட்டாய் சுவைக்கத்தயார்.

*உலந்த இந்த நெல்லிக்காய் சாப்பிட மிகவும் சுவையான இருக்கும். குழந்தைகளும் இதை விருப்பி சாப்பிடுவார்கள்.