Cele 4 albușuri se bat spumă cu 100g zahăr, se încorporează făina. Un sfert din compoziție se mixează cu 1 lingură de cacao și se fac petele maro care se coc 5 min la 180°C peste care se adaugă restul compoziției care se lasă la cuptor 10-15 min.

Crema: gălbenușurile se bat cu 100 g zahăr, se adaugă amidonul și laptele fierbinte. Se amestecă constant până se îngroașă. După răcire se umple foaia de pandișpan și se rulează.