Phần bánh flan phô mai: Phần đường + bột rau câu trộn đều để riêng 1 bên. Cho vào nồi lòng đỏ + sữa tươi không đường + sữa đặc khuấy đều + phô mai cho vào nồi rồi dằm nhuyễn ra sau đó bật bếp để lửa nhỏ, khuấy cho tan hết phô mai rồi đổ từ từ hỗn hợp đường trộn với bột rau câu khi nãy vào nồi, vừa đổ vừa khuấy. Nấu cho hỗn hợp hơi sệt lại cho thêm whipping cream vào khuấy đều rồi nhấc khỏi bếp thêm vanilla. Rót ngay vào khuôn bánh flan và để nguội hỗn hợp sẽ đông lại. Lấy bánh ra khỏi khuôn

Phần rau câu: lá dứa mua về rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xay nhuyễn với 200ml nước, đổ ra rây có lót khăn xô, lọc lấy 200ml nước lá dứa. Đường trộn cùng bột rau câu để riêng 1 bên. Đổ vào nồi 1,5 lít nước + hỗn hợp đường trộn cùng bột rau câu, vừa đổ vừa khuấy để không bị lợn cợn. Bật bếp nấu lửa vừa cho sôi thì hạ lửa nhỏ nấu thêm 2 phút, sau đó cho nước lá dứa vào nấu cho sôi trở lại rồi tắt bếp

Đổ nước rau câu ngập khỏi phần nhô cao của đáy lon. Sau khi rau câu đông gần hết thì cho bánh flan vào rồi rót rau câu cho ngập khỏi bánh flan, để nguội cho vào tủ lạnh, khi ăn róc nhẹ thành khuôn rồi lấy bánh ra