【影片】氣炸紅燒乳鴿【老娘的草根飯堂】
老娘 @cook_6828111
影片：https://youtu.be/1zz7aD30hOU
這個是我買氣炸鍋其中一個原因
因為妺妺很喜歡吃紅燒乳鴿
傳統同油炸很吃油
雖然買了氣炸鍋回來發現在外買回來不會貴很多
但自己做是比較大件
而且連一滴油都不用噴呢！
【影片】氣炸紅燒乳鴿【老娘的草根飯堂】
影片：https://youtu.be/1zz7aD30hOU
這個是我買氣炸鍋其中一個原因
因為妺妺很喜歡吃紅燒乳鴿
傳統同油炸很吃油
雖然買了氣炸鍋回來發現在外買回來不會貴很多
但自己做是比較大件
而且連一滴油都不用噴呢！
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
乳鴿解凍後先洗淨，掠乾
準備一鍋水，加入薑片煮沸
水煮沸後加入料酒，之後放入乳鴿，再煮沸後煮大概1-2分鐘(飛水)
之後拿出來再掠乾
- 2
鍋中加入滷水汁，再加同等份量的水，加入洗淨的蔥及剛才飛水用的薑片煮沸
放入乳鴿，煮沸後轉小火開一點點蓋煮5分鐘，之後關火先浸15分鐘，再翻面多浸15分鐘
- 3
其間準備上皮水，蜜芽糖加白醋慢慢拌勻
*不要加水，一開始是很難拌勻的，用兩隻匙羹慢慢拌會越拌越順的
- 4
浸好的乳鴿拿出來排起，或下墊上砧板或大碟，用掃將上皮水掃勻全身
之後風乾4-5小時，如果沒風可加上小風扇助吹
- 5
氣炸爐以180度預熱5分鐘
之後放入吹乾好的乳鴿，先氣炸8分鐘，再翻面氣炸5分鐘，拿出來看看夠不夠金黃，不夠再加2分鐘
- 6
乳鴿一定要配上蝦片
鍋中準備油，待油熱後轉小小火，逐片蝦片放入，一炸開即時夾起即可
試做成品照
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