糖心蛋(溏心蛋) 何光陽(Michael) @Michael 高雄市旗津區 #金廚獎鹽醋煮開防爆裂時間掌控是關鍵冰水降溫好剝殼醬汁味醂不可缺 繼續閱讀 #金廚獎鹽醋煮開防爆裂時間掌控是關鍵冰水降溫好剝殼醬汁味醂不可缺 繼續閱讀 糖心蛋(溏心蛋) 何光陽(Michael) @Michael 高雄市旗津區 #金廚獎鹽醋煮開防爆裂時間掌控是關鍵冰水降溫好剝殼醬汁味醂不可缺 繼續閱讀 #金廚獎鹽醋煮開防爆裂時間掌控是關鍵冰水降溫好剝殼醬汁味醂不可缺 繼續閱讀 已收藏 收藏食譜 收藏食譜以便日後查看 收藏食譜 編輯食譜 查看食譜數據 增加到資料夾 上傳試做成品照上傳試做成品照 分享分享 複製網址 已複製 電子郵件信箱 Facebook Pinterest Twitter 更多 列印列印 列印列印 複製文字複製文字 上傳試做成品照上傳試做成品照 檢舉食譜 查看食譜數據 刪除 分享 複製網址 已複製 電子郵件信箱 Facebook Pinterest Twitter 更多 收藏食譜以便日後查看 上傳試做成品照 取消追蹤 追蹤 增加到資料夾 列印 複製文字 檢舉食譜 查看食譜數據 編輯食譜 刪除 預備食材 25人份 常溫雞蛋 25 顆 鹽 15 克 薑片 10 片 花椒 5 克 八角 8 克 辣椒 3 根 清酒 30 毫升 醬油 120 毫升 味醂 50 毫升 水 1500 毫升 在 Cookpad App 開啟 已收藏 收藏食譜 收藏食譜以便日後查看 收藏食譜 料理步驟 1 除了雞蛋將所有滷汁食材煮滾後放涼備用 (一定要完全放涼後才能放蛋進去) 2 煮滾一鍋水，水要可以淹過雞蛋，加入鹽有凝固蛋白質的作用避免蛋殼破裂蛋白流出。煮水時準備冰開水，一定要〝開水〞，蛋煮好降溫用。水滾後，把蛋放進滾水裡，計時6分30秒(不關火~中火持續煮)，邊煮邊攪拌雞蛋，蛋黃才會在中間，時間到立刻撈起放進冰水裡降溫，完全涼後把殼剝掉，在水裡剝殼會比較好剝，剝好的蛋再放進滷汁裡，滷汁要完全蓋過雞蛋，蓋上廚房紙巾放進冰箱冷藏入味 3 時間越久越入味，切開後美味的糖心蛋完成，但因為蛋黃是半生的，建議3天內吃完 已收藏 收藏食譜 收藏食譜以便日後查看 收藏食譜 編輯食譜 查看食譜數據 增加到資料夾 上傳試做成品照上傳試做成品照 分享分享 複製網址 已複製 電子郵件信箱 Facebook Pinterest Twitter 更多 列印列印 列印列印 複製文字複製文字 上傳試做成品照上傳試做成品照 檢舉食譜 查看食譜數據 刪除 試做成品照 已收藏 收藏食譜 收藏食譜以便日後查看 收藏食譜 上傳試做成品照 取消追蹤 追蹤 增加到資料夾 列印 複製文字 分享 複製網址 已複製 電子郵件信箱 Facebook Pinterest Twitter 更多 檢舉食譜 查看食譜數據 編輯食譜 刪除 食譜 ID: 13138826 已複製 何光陽(Michael) @Michael 發布於 2020年07月11日 00:04 高雄市旗津區 已追蹤 回追 追蹤 目前在政府機構任職廚子，不知不覺已經在這裡七年了，挺喜歡跟菜打交道，不用太費心。我屬於比較感性的性格，可能因為是水瓶座，看電影看到感人處會毫不猶豫的自然落淚。喜歡創作，熱愛廚藝，深愛音樂（爵士），善寫作，略懂商標、名片設計，喜歡賺錢，尋找商機。歡迎你來認識我。 繼續閱讀 留言 在此讚美或留言給廚友... 0/0 關鍵字 溏心蛋 相似食譜 更多推薦食譜 豆腐燒雞 咖啡冰淇淋 小蕃茄泡菜 冷藏庫免揉餐包-原味 My淺漬涼拌小菜_小黃瓜蘿蔔昆布絲 一次發酵鬆軟牛奶吐司 氣炸法式吐司🍞 氣炸戚風蛋糕 銅鑼燒 草莓奶酒風味之提拉米蘇蛋糕～無生蛋版本 蒜苗曼波魚皮（翻車魚） 熱壓吐司 椒鹽杏鮑菇 滑蛋香腸飯 https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/13138826
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