Ponemos una cacerola al fuego con aceite, freímos las gambas un poco, las guardamos en un plato. En el mismo aceite freímos la cebolla, la dejamos que se porche, añadimos las setas ya limpias i cortadas, esperamos que suelten toda el agua.

Cuando ya no queda agua añadimos el arroz, damos unas vueltas y ponemos el vino, dejamos que se evapore. Ya tendremos el fumet caliente, ponemos dos o tres cucharones, cuando se ha bebido este caldo ponemos más, vamos removiendo para que no se pegue, así hasta que tengamos el arroz a nuestro gusto de cocido, queda un arroz muy cremoso.

En el último momento añadimos el queso rayado y las gambas, damos un par de vueltas y listo para servir. Espero que lo disfrutéis.