鬼頭刀兩側魚肉片下成魚排狀，魚頭、尾、骨切成小塊備用，味噌加米酒、糖，攪拌成稀泥狀後均勻塗抹於魚排上，放入冰箱靜置一日以上……

魚卵中小火煎熟切段、淋些許美乃滋即成，味增魚排中小火煎熟擺盤即成，魚塊入鍋煮至七分熟時加入肉羹少許、醃魚排所剩味增醬，中小火煮約三分鐘，灑上蔥花即可。