Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια. Αφαιρούμε τη σάρκα και ψιλοκόβουμε τη μισή σε ένα μπολ.

Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε το ρύζι, τον κιμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το μαϊντανό, το δυόσμο, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι στις ποσότητες που επιθυμούμε. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι τα ¾ και καλύπτουμε με τις άκρες που κόψαμε προηγουμένως.

Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και καλύπτουμε με νερό.

Βράζουμε για 30' περίπου να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να γίνει το ρύζι.

Για το αυγολέμονο, χτυπάμε το αυγό στο μπλέντερ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού. Αραιώνουμε με λίγο από το ζουμί που έβρασαν τα κολοκυθάκια, αφού κρυώσει.