Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και τα αλατίζουμε. Βάζουμε μια κατσαρόλα να κάψει σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Ξαναριχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με κρασί.

Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και ρίχνουμε τα τοματακια με το χυμό τους. Προσθέτουμε 1 λίτρο από το ζωμό και το δαφνόφυλλο.

Όταν το υγρό κοχλάσει καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρευουμε για 1½ ώρα ώσπου να μαλακώσει το κρέας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον υπόλοιπο ζωμό και το αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος.

Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις χυλοπίτες και τις απλώνουμε προσεκτικά στο υγρό του ταψιού.

Βάζουμε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε το γιουβέτσι για 20 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το γιουβέτσι να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε με λίγο τριμμένο τυρί από πάνω.

Καλή όρεξη..