Starter Sourdough
Maju mundur mau bikin.. Ya udahlah mikir2 ga salah dicoba dl aja hehehe
Klo masalah hydration sm hitung2an persentase aq tuh kurang ngerti dan ga mudeng 😬😄 musti banyak belajar nih!!!
Bermodal nekat dan niat akhirnya aq coba 😄😆😅
Source : Youtube Dapur Si Congok
Ini aq ikutin step2nya persis sekali sm yg ada di yutube beliau.
Kami beri nama "MeliMeli"
Note : sepertinya menurutku yaa kalau mau bikin roti pake ragi alami.. fillingnya klo bisa ada yg manis2 gimana gitu biar seimbang dengan rasa asam roti, tapi semua kembali ke selera masing2 😊
Starter Sourdough
Maju mundur mau bikin.. Ya udahlah mikir2 ga salah dicoba dl aja hehehe
Klo masalah hydration sm hitung2an persentase aq tuh kurang ngerti dan ga mudeng 😬😄 musti banyak belajar nih!!!
Bermodal nekat dan niat akhirnya aq coba 😄😆😅
Source : Youtube Dapur Si Congok
Ini aq ikutin step2nya persis sekali sm yg ada di yutube beliau.
Kami beri nama "MeliMeli"
Note : sepertinya menurutku yaa kalau mau bikin roti pake ragi alami.. fillingnya klo bisa ada yg manis2 gimana gitu biar seimbang dengan rasa asam roti, tapi semua kembali ke selera masing2 😊
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Hari Pertama : 10/08/2020 jam 20.46 Campur dan aduk rata 20 gr rye flour + 20 gr air + 5 gr madu. Karna ga punya tutup toples diganti dgn clingwrap kemudian atasnya di bolongin kecil2 biar udara masih bisa masuk. Batas adonan ditandai dgn karet gelang. Diamkan di suhu ruang selama 24 jam. Aq sempet bingung setelah didiamkan disuhu ruang 24 jam koq ga ada perubahan selain adonan lebih encer sedikit 😯 tapiii prosesnya tetep aq lanjutkan hihihi 😂
- 2
Hari kedua : 11/08/2020 jam 20.46 Tambahkan dan aduk rata 40 gr rye flour + 40 gr air + 5 gr madu aduk rata. Tutup kembali. Tandai dengan karet gelang. Diamkan di suhu ruang 24 jam. Mulai kelihatan buble kecil2 dan adonan naik 2x lipat (dlm hati sambil bilang mulai ada harapan 😄)
- 3
Hari ketiga : 12/08/2020 jam 20.46 Pindahkan adonan ragi ke toples kaca yg lebih besar. Tambahkan dan aduk rata 80 gr rye flour + 80 gr air. Tutup toples jgn terlalu rapat. Setelah 24 jam naik 2x lipat dan buble sedikit lebih jelas. Baunya masih normal.
- 4
Hari keempat : 13/08/2020 jam 20.46 Pindahkan ke toples yg lebih besar. Tambahkan dan aduk rata 100 gr tepung serbaguna + 100 gr air. Akan tetapi 9 jam kemudian ragi udah mengembang sampai tumpah2 karna toplesku kekecilan 😓 dan dari yg kubaca di kolom komentar youtube beliau gpp kalau ragi sudah mengembang langsung di feeding aja, hal ini dikarenakan kondisi cuaca yg panas. Ragi aktif, bubble semakin terlihat banyak dan baunya seperti pisang masak.
- 5
Hari kelima : 14/08/2020 jam 06.00 saatnya "buang" dan mulai feeding. Feeding ke-1 : Ambil 100 gr starter + 100 gr tepung serba guna + 100 gr air campur & aduk rata. Sisa starter "dibuang" Tutup toples dan diamkan hingga mengembang 2x lipat. Foto ini diambil jam 9.35 ragi aktif.
- 6
Hari kelima feeding ke-2 : karna aq kerja jd feedingnya jam 18.32 ambil 100 gr starter + 100 gr tepung serbaguna dan sisa starter "dibuang". Karna "dibuang" sayang si Meli aq bagi dua.. Pake tepung serbaguna dan tepung cakra.
- 7
Hari keenam : 15/08/2020 jam 8.00 (aq kelupaan wkwk) feeding ke-1 dgn 50 gr starter + 50 gr tepung + 50 gr air. Aq lanjutkan feeding ke-2 jam 19.00. Starter bisa langsung difeeding lagi apabila starter udah naik trus turun kembali berarti starternya sudah mulai lapar lagi jd ga harus nunggu jam 19.00 😌
- 8
Lanjutkan feeding rutin agar rasa asam tersamarkan. Apabila rutin baking bisa di feeding tiap hari. Apabila jarang baking starter disimpan di kulkas dgn toples yg tertutup rapat. Foto hasil feeding hari ketujuh 16/08/2020 jam 07.00 : 100 gr starter + 50 gr tepung + 50 gr air. Naik 3x lipat. Starter yg menggunakan tepung cakra lebih agresif dibanding segitiga biru.
- 9
Apabila mau digunakan, keluarkan starter dari dlm kulkas biarkan di suhu ruang. Starter lebih baik digunakan setelah 4-6 jam setelah di feeding dan mengembang 2 sampai 3 kali lipat. Tes floating di atas air apabila starter mengambang berarti sudah siap utk dipakai.
- 10
Starter yg di discard sayang kalau dibuang. Bisa diolah menjadi camilan ringan eg waffle, pancake dll. Discard hari ke-5 aq coba untuk bikin model gandum khas Palembang. Hasilnya blm terlalu berongga, rasa masih terlalu asam akan tetapi tersamarkan dengan kuah model yg lezat.. Nyumm 💜
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar