Starter Sourdough
Maju mundur mau bikin.. Ya udahlah mikir2 ga salah dicoba dl aja hehehe
Klo masalah hydration sm hitung2an persentase aq tuh kurang ngerti dan ga mudeng 😬😄 musti banyak belajar nih!!!
Bermodal nekat dan niat akhirnya aq coba 😄😆😅
Source : Youtube Dapur Si Congok
Ini aq ikutin step2nya persis sekali sm yg ada di yutube beliau.
Kami beri nama "MeliMeli"
Note : sepertinya menurutku yaa kalau mau bikin roti pake ragi alami.. fillingnya klo bisa ada yg manis2 gimana gitu biar seimbang dengan rasa asam roti, tapi semua kembali ke selera masing2 😊
Starter Sourdough
Maju mundur mau bikin.. Ya udahlah mikir2 ga salah dicoba dl aja hehehe
Klo masalah hydration sm hitung2an persentase aq tuh kurang ngerti dan ga mudeng 😬😄 musti banyak belajar nih!!!
Bermodal nekat dan niat akhirnya aq coba 😄😆😅
Source : Youtube Dapur Si Congok
Ini aq ikutin step2nya persis sekali sm yg ada di yutube beliau.
Kami beri nama "MeliMeli"
Note : sepertinya menurutku yaa kalau mau bikin roti pake ragi alami.. fillingnya klo bisa ada yg manis2 gimana gitu biar seimbang dengan rasa asam roti, tapi semua kembali ke selera masing2 😊
Cara Membuat
- 1
Hari Pertama : 10/08/2020 jam 20.46 Campur dan aduk rata 20 gr rye flour + 20 gr air + 5 gr madu. Karna ga punya tutup toples diganti dgn clingwrap kemudian atasnya di bolongin kecil2 biar udara masih bisa masuk. Batas adonan ditandai dgn karet gelang. Diamkan di suhu ruang selama 24 jam. Aq sempet bingung setelah didiamkan disuhu ruang 24 jam koq ga ada perubahan selain adonan lebih encer sedikit 😯 tapiii prosesnya tetep aq lanjutkan hihihi 😂
- 2
Hari kedua : 11/08/2020 jam 20.46 Tambahkan dan aduk rata 40 gr rye flour + 40 gr air + 5 gr madu aduk rata. Tutup kembali. Tandai dengan karet gelang. Diamkan di suhu ruang 24 jam. Mulai kelihatan buble kecil2 dan adonan naik 2x lipat (dlm hati sambil bilang mulai ada harapan 😄)
- 3
Hari ketiga : 12/08/2020 jam 20.46 Pindahkan adonan ragi ke toples kaca yg lebih besar. Tambahkan dan aduk rata 80 gr rye flour + 80 gr air. Tutup toples jgn terlalu rapat. Setelah 24 jam naik 2x lipat dan buble sedikit lebih jelas. Baunya masih normal.
- 4
Hari keempat : 13/08/2020 jam 20.46 Pindahkan ke toples yg lebih besar. Tambahkan dan aduk rata 100 gr tepung serbaguna + 100 gr air. Akan tetapi 9 jam kemudian ragi udah mengembang sampai tumpah2 karna toplesku kekecilan 😓 dan dari yg kubaca di kolom komentar youtube beliau gpp kalau ragi sudah mengembang langsung di feeding aja, hal ini dikarenakan kondisi cuaca yg panas. Ragi aktif, bubble semakin terlihat banyak dan baunya seperti pisang masak.
- 5
Hari kelima : 14/08/2020 jam 06.00 saatnya "buang" dan mulai feeding. Feeding ke-1 : Ambil 100 gr starter + 100 gr tepung serba guna + 100 gr air campur & aduk rata. Sisa starter "dibuang" Tutup toples dan diamkan hingga mengembang 2x lipat. Foto ini diambil jam 9.35 ragi aktif.
- 6
Hari kelima feeding ke-2 : karna aq kerja jd feedingnya jam 18.32 ambil 100 gr starter + 100 gr tepung serbaguna dan sisa starter "dibuang". Karna "dibuang" sayang si Meli aq bagi dua.. Pake tepung serbaguna dan tepung cakra.
- 7
Hari keenam : 15/08/2020 jam 8.00 (aq kelupaan wkwk) feeding ke-1 dgn 50 gr starter + 50 gr tepung + 50 gr air. Aq lanjutkan feeding ke-2 jam 19.00. Starter bisa langsung difeeding lagi apabila starter udah naik trus turun kembali berarti starternya sudah mulai lapar lagi jd ga harus nunggu jam 19.00 😌
- 8
Lanjutkan feeding rutin agar rasa asam tersamarkan. Apabila rutin baking bisa di feeding tiap hari. Apabila jarang baking starter disimpan di kulkas dgn toples yg tertutup rapat. Foto hasil feeding hari ketujuh 16/08/2020 jam 07.00 : 100 gr starter + 50 gr tepung + 50 gr air. Naik 3x lipat. Starter yg menggunakan tepung cakra lebih agresif dibanding segitiga biru.
- 9
Apabila mau digunakan, keluarkan starter dari dlm kulkas biarkan di suhu ruang. Starter lebih baik digunakan setelah 4-6 jam setelah di feeding dan mengembang 2 sampai 3 kali lipat. Tes floating di atas air apabila starter mengambang berarti sudah siap utk dipakai.
- 10
Starter yg di discard sayang kalau dibuang. Bisa diolah menjadi camilan ringan eg waffle, pancake dll. Discard hari ke-5 aq coba untuk bikin model gandum khas Palembang. Hasilnya blm terlalu berongga, rasa masih terlalu asam akan tetapi tersamarkan dengan kuah model yg lezat.. Nyumm 💜
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Resep Serupa
-
Starter Sourdough Starter Sourdough
Bismillah,The Journey of My Sourdough StarterSebelumnya udah lama ingin buat starter sourdough ini. Tapi niat belum kumpul banget. Karena membuat starter sourdough perlu ketelatenan, niat, rajin dan sabar.Pada sebelumnya saya mencoba membuat starter dengan menggunakan air biasa dan di tempat yang kurang gelap. Alhasil starter hanya bertahan tiga hari lalu mati dan aromanya pun seperti bau kaos kaki. hahaha . Sampai heboh isi rumah karena baunya. WkwkwkSetelah saya browsing, nonton YouTube dan juga bertanya kepada teman yang sudah sukses membuat starter. Akhirnya saya menggunakan fermentasi buah nanas. Bisa juga dengan buah yang lainnya.Alhamdulillah percobaan kedua dengan fermentasi buah nanas sukses. Biidznillah. Aromanya pun harum seperti tape.Percobaan kedua saya bikin 2 metode. Satu dengan feeding terus menerus sampai 7 hari. Dan kedua saya discard starter. Dari dua metode ini, discard starter lah yang paling banyak bubble-nya dan cepat paek-nya. Tapi keduanya sama-sama bisa digunakan.Discard starter saya kumpulkan dalam satu jar dan saya masukkan ke dalam chiller kulkas. Dan insya Allah ini bisa digunakan untuk menu lain atau bisa di feeding kembali.Bahan utama dalam bahan ini yaitu starter sourdough, tepung terigu dan juga air. Aromanya seperti tape. Rasanya bisa dicoba setelah digunakan untuk menu. Warna nya broken white ber-bubble#kreasicode25_simfoni6unsur#cookpadcommunity_depok
-
Starter Sourdough/levain Starter Sourdough/levain
Sedikit rangkuman yang saya dapat :Apa itu Sourdough: Sour Asam, dough = adonan (Roti yang menggunakan ragi alami dalam prosesnya)Sourdough merupakan jenis roti yang dibuat dengan kombinasi tepung dan air yang telah difermentasi selama beberapa hari.Campuran tepung protein tinggi, whole wheat flour (tepung gandum) dan air digunakan untuk membuat starter roti(ragi alami). Dalam pembuatan roti, starter memfermentasi gula dalam adonan, sehingga membantu roti mengembang dan mendapatkan rasa yang khas dari hasil ragi alami.Masya Allah memelihara levain ini butuh pengenalan, pemahaman dan kesabaran deh ya sampai hari ke 7 sampai 10 saya anggap kalian lulus tes apung dan siapmenemani baking selanjutnya, Sudah lama banget ingin mengenal ragi alami ini baru kesampaian saat ini, Anak bakteriku semoga sehat selalu ya 🥰#startersourdough#levain
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Koleb Kombes kali ini kita belajar tentang Sourdough Starter. Yang diajarkan oleh mbak Ecka Rahma @ecka_rd , beliau sudah sangat sering membuat sourdough starter dan tentunya sourdough bread dll nya yg menggunakan ragi alami ini.Alhamdulillah baru pertama kali buat sudah bisa membuat ragi alami sendiriWalaupun dalam proses nya banyak hal² yg terjadi seperti , starter/ levain tdk ada pergerkan alias stuck, ada jg berair dan lain²nya..Alhamdulillah mbak Ecka dengan sabar mengajari kami² ini hingga ragi nya strong atau mature .Terimakasih mbak @ecka_rd 🤗 Itulah sekelumit ceritaku tentang pengalaman pertama membuat sourdough bersama teman² Kombes 🤗Membuat Sourdough Starter membuat kita belajar sabar , yaa..kita harus sabar karena melalui proses yg cukup lumayan lama yaa..7 - 14 hari bahkan!Asal kita ikuti cara² nya dari awal dan suhu jg bagus untuk sourdough insyaalah 7 hari ragi sudah siap!#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#CookpadCommunity_id
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Dari dulu tuh ngefans banget sama roti sourdough walau rotinya mungkin bantet dan gak selembut roti kemasan tapi nyaman aja ke lambung rasanya. Karena penasaran banget akhirnya mencoba mengumpulkan referensi dari berbagai akun dan web. Sempat ragu-ragu sih mau bikin atau ngga, soalnya ternyata bikinnya mesti sabar nunggu berhari-hari. Itu juga pasti nyesek kalau ternyata hasilnya lebih lama daripada yang diharapkan. Tapi dengan niat ingin memulai makanan sehat, jadi dicoba deh bikin 🥰✨#CookpadCommunity_Bandung
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Sourdough adalah adonan asam yg dibuat dg tehnik yg memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti Lactobacillus dan Candida Mileri. Sourdough ditemukan 4.000 SM oleh penduduk Mesir kuno yg secara tdk sengaja membiarkan gandum tercampur dg air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Ciri khas sourdough; roti memiliki aroma yg harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yg kenyal, lembut dan sedikit masam.Source : @ecka_rd#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi
-
Sourdough starter Sourdough starter
Koleb kombes kali ini sangat menantang,karena kita di ajarkan cara membuat ragi alami yang membutuhkan kesabaran.dengan di mentori mba @ecka_rd beliau sangat sabar mengajarkan kami dan menjawab kegalauan kami karena ragi yang dibuat berbeda2 hasil nya karena lingkungan berbeda .Macam2 sekali perkembangan anak ragi ini mulai dari stuck,hooc,berjamur sampe naik volume nya yang cuma dikitMudah2an anak ragi ku sehat selalu ya..Source : @ecka_rd#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#CookpadIndonesia
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Kelas sourdough yang mengesankan bersama mbak @manda_evie. MaasyaAllah, makasih banyak atas sharing ilmunya untuk kami. Alhamdulillah, jadi bisa buat aneka roti dengan memakai ragi alami yang lebih sehat untuk pencernaan.#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_terigu#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread
-
Sourdough starter Sourdough starter
Penasaran dengan sourdough bread ini. Katanya sih buat yg inteloran gluten ini tidak menimbulkan naiknya asam lambung. Kebetulan mertua saya ada asam lambung, setiap makan yang mengandung ragi, tepung dsb selalu naik asam lambung. Penyakit menahun tidak bisa sembuh, cuma bisa jaga pola makan. Semoga bisa bermanfaat bagi yang lainnya ya. Saya juga masih belajar bikin roti pakai sourdough ini. Starternya udah berhasil. Ikut cara @Shirley Wijaya setelah 3x gagal sebelum ikut cara yang lain, mungkin masih kurang mengerti jadi masih salah caranya, seperti tidak steril, tidak discard , menyisakan kebanyakan starter jadi cepat lapar dsb
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
BismillaahBukan cuma soal adonan. Ini soal proses dan rasa penasaran yang gak habis-habis.Bikin sourdough itu kayak hubungan “ butuh waktu, komitmen dan kesabaran “ ahaaayy 😂Makasih cikgu @manda_evie atas waktu dan ilmu yg luar biasa , belajar sabar beternak bakteri hidup ini bagiku effortnya lebih2 deh , ha ha ha haJangan lupa gunakan bahan yg berkualitas bagus dan tempat penyimpanan yg bersih ygySc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/24914866#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Apel#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread
-
Sourdough starter Sourdough starter
Ragi alami ini paling gampang dibuat, tidak perlu feed setiap hari.
-
Sourdough starter Sourdough starter
Sudah lama sekali pengen coba hikin ragi sendiri, udah pernah buat dr tahun lalu, sampai berkali kali gagal dan sampai punya banyak banget discard, akhirnya awal Juli kemarin pas liat- liat di IG ketemu IG mba mita @pramitayaa.. Dan lagi buka kelas akhirnya ikutan, itupun baru coba yg ke 4 ragiku hidup. Ragiku ini selalu gagal pd hari ke 3 , akhirnya aku ubah dan nyerah pk protein tinggi, akhirnya pas hari ke 3 aku feed dgn campuran whole wheat dgn perbanfingan dengan tepung 1:3 , saking udah ngga berharap, jadi ngga fotoin hari perharinya.Dan dari kelas dikasi tahu juga, untuk pk tepung sedikit saja, supaya discard tidak banyak.
-
Sourdough starter Sourdough starter
Aku beranikan diri bikin dari tepung gandum. Niatnya sih bukan buat bikin sourdough tapi aku pakai buat pengganti ragi instan. 😃Karna katanya ini lebih sehat dan bermanfaat.Sejauh ini kurasakan, ususku lebih sehat sih. 😆
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar