अळूची पाने स्वच्छ धुऊन कोरडे करून त्याचा शिरा काढून घ्याव्या. चिंच 15 ते 20 मिनिटे भिजत घालून कोळ तयार करून घ्यावा. पीठ चाळून त्यामध्येच बाकीचे सर्व साहित्य घालून त्याचे बॅटर तयार करावे. भजीच्या पिठाप्रमाणे थोडे पाणी घालून बॅटर तयार करा.

पानांवर व्यवस्थित बॅटर पसरून लावून घ्यावे. त्यावर दुसरे पान ठेवून परत पिठ लावून घ्यावे. असे तीन चार पाने एकावर एक लावून घ्या. नंतर दोन्ही बाजूने दुमडून त्याचा रोल तयार करा. अशा पद्धतीने आळूची वडी तयार करावी. तयार वडी वाफवून घ्या.

गॅस वर एक भांडे ठेवा. त्यात पाणी ठेवा. पानी गरम करून घ्या. त्यावर चाळणी ठेवून त्यामध्ये आळुच्या वड्या ठेवाव्या. त्यावर झाकण लावून ते वाफवून घ्यावे. वीस ते पंचवीस मिनिटे वाफवून घ्या. ते थंड करून घ्यावेत. नंतर त्याच्या समान आकारात छोट्या छोट्या वड्या कराव्यात.

तयार वड्या तेलामध्ये तळून घ्याव्या. शालो फ्राय केल्या तरी चालू शकतात. पण डीप फ्राय केल्या नंतर त्याची चव अधिकच वाढते. अशा तयार आळुच्या वड्या गरम गरम खाण्यासाठी तयार... त्यावर दोन ओलं खोबरं, कोथिंबीर घालून द्यावे.