Tôm xay 2/3 số lượng với nước lọc lấy nước, bỏ bã. Còn 1/3 bóc vỏ băm nhỏ.

Phi thơm hành, cắt cà chua múi cau xào sơ rồi cho nước tôm đã lọc vào nấu sôi, nêm nước mắm, tiêu và hành lá cắt nhỏ.

Tôm băm trộn cùng trứng, hành bỏ vào nồi chưng cách thủy. Nếu muốn đẹp thì sau khi chả đông, cho thêm 1 lòng đỏ trứng lên trên.

Phi thơm hành xào ốc cùng xả và chút nước mắm.

Múc nước riêu tôm vào bún, cắt chả và ốc xếp lên trên