एक परात में 1½ कप आटा, 2-टीस्पून तेल और नमक डाले और अच्छे से मिला ले। आवश्यकता के अनुसार थोड़ा थोड़ा पानी डालें और नरम आटा (चपाती या रोटी के आटा की तरह) गूंध लें। गुंधे हुए आटे के ऊपर 1 टीस्पून तेल डालें और उसकी सतह तेल लगाकर चिकनी कर लें। आटे को ढककर 15 मिनट के लिए सेट होने दें।

भराई के लिए गोभी का मसाला तैयार करते हैं। एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 2 टीस्पून तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें; जब जीरा सुनहरा होने लगे तब बारीक कटी मिर्च डालें और भूने।कद्दूकस किया हुआ फूल गोभी और नमक डालें। अच्छी तरह से मिला लें।

मिश्रण को थोड़ा सूखा होने तक भूने, इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। चिपकने से रोकने के लिए कभी कभी बीच में चमचे से चलाते रहे।गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नींबू का रस (या अमचूर पाउडर) और हरा धनिया डालें। अच्छे से मिला ले और 1 मिनट के लिए पकने दे। गोभी का मसाला भराई के लिए तैयार है; इसे 5-7 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

एक प्लेट में ½ कप सूखा आटा लो। एक लोई को सूखे आटे से लपेट ले और चकले के ऊपर रखे। इसे एक छोटी गोल पूरी के आकार में बेल लें। इसके बीच में भराई का एक हिस्सा रखें।बेली हुई पूरी की किनारे चारो ओर से ऊपर की तरफ उठाईये और भराई (मसाले) को आटे से लपेट ले। किनारों को सील करें और फिर से उसे गोल आकार दें।

उसे चकले के ऊपर रखे और धीरे से दबाये ताकि लोई की तरह बन जाये।
उसे सूखे आटे से लपेटें गोल आकार में (रोटी या चपाती की तरह बेल ले