Eszterházy mousse torta

Name: Eszterházy mousse torta
Yield: 1 db sz. forma
Cuisine: Magyar
Ingredients: 1 db tojás; 0,25 dl tej; 0,25 dl étolaj; 3 dkg liszt; 3 dkg cukor; 4 dkg darált mandula; 1 tk sütőpor; 1 csipet só; 20 ml víz; 20 g cukor; 50 g aprított mandula; 18 g fehércsokoládé; 1 db fagylalt tölcsér; 2,5 dl tej; 2 db tojássárgája; 20 g vaníliás bourbon pudingpor; 10 g vaníliás cukor; 1 teáskanál vanília aroma; 4 dkg cukor; 2 db lapzselatin; 2,5 dl habtejszín; 85 g víz; 17 dkg cukor; 115 g sűrített tej; 2 evőkanál méz; 10 g őrölt zselatin; 7 ml víz; 20 dkg fehér csokoládé; ízlés szerint fehér ételfesték; ízlés szerint barna ételfesték

Tóth József @Joosdy

A torta készítéséhez Silikomart Eclipse 1000 szilikon formát használtam.

Olvass tovább

Eszterházy mousse torta

Tóth József @Joosdy

A torta készítéséhez Silikomart Eclipse 1000 szilikon formát használtam.

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

3 óra

1 db sz. forma

A tésztához:
1 dbtojás
0,25 dltej
0,25 dlétolaj
3 dkgliszt
3 dkgcukor
4 dkgdarált mandula
1 tksütőpor
1 csipetsó
A ropogóshoz:
20 mlvíz
20 gcukor
50 gaprított mandula
18 gfehércsokoládé
1 dbfagylalt tölcsér
A krémhez:
2,5 dltej
2 dbtojássárgája
20 gvaníliás bourbon pudingpor
10 gvaníliás cukor
1 teáskanálvanília aroma
4 dkgcukor
2 dblapzselatin
2,5 dlhabtejszín
A bevonathoz:
85 gvíz
17 dkgcukor
115 gsűrített tej
2 evőkanálméz
10 gőrölt zselatin
7 mlvíz
20 dkgfehér csokoládé
ízlés szerintfehér ételfesték
ízlés szerintbarna ételfesték
A díszítéshez:
10 dkgfehér tortabevonó
4 dkgtortabevonó

Mentve

Elkészítés

3 óra

1

A tésztához az egész tojást habosítsuk ki egy kézi robotgéppel, majd habosítsuk tovább a cukorral, végül a tejjel és az étolajjal is! A lisztet alaposan keverjük el a darált mandulával, a sóval és a sütőporral, és több részletben óvatosan keverjük össze a tojással!
2

Egy a forma nagyságú sütőformába öntsük a kapott masszát, és előmelegített 180 C fokos sütőben süssük meg kb. 18-20 perc alatt.
3

A ropogós réteghez főzzük sziruposra a cukrot a vízzel, majd kavarjuk hozzá a mandulát, az előzőleg felolvasztott fehér csokit, és az késes aprítóban apróra tördelt fagylalt tölcsért, majd formáljunk belőle egy korongot!
4

A krémhez a tojássárgáját keverjük fehéredésig a kétféle cukorral, adjunk hozzá 0, 5 dl tejet, és keverjük el benne a pudingport is! A maradék tejet forraljuk fel, és folyamatos kavarás mellett lassan öntsük a tojáshoz! Tegyük vissza tűzre, és folyamatosan kavargatva főzzük addig amíg be nem sűrűsödik! Közben áztassuk hideg vízbe a lapzselatinokat 5 percre!
5

A zselatin lapokat facsarjuk ki, és alaposan kavarjuk el a még meleg krémben, és tegyük félre hűlni! A habtejszínt verjük habbá!
6

A felvert habot forgassuk össze a langyosra hűlt krémmel, majd töltsük habzsákba!
7

A forma belsejét kenjük be forma elválasztóval, majd töltsük meg félig krémmel ügyelve a megfelelő tömörítésre!
8

Helyezzük rá a ropogóst, majd töltsük be a többi krémet is, és helyezzük be tésztát! A formát helyezzük fagyasztóba, egészen addig amíg biztonságosan le nem választható róla a forma. Minimum 5-6 óra.
9

A bevonóhoz a 85 g vizet forraljuk fel a cukorral, a sűrített tejjel és a mézzel, közben a zselatin keverjük el a 7 ml vízzel amíg meg nem duzzad, majd alaposan keverjük el benne, és öntsük az apróra tördelt fehércsokira! Egy botmixerrel dolgozzuk simára!
10

Vegyünk ki belőle egy keveset, és színezzük ételfestékkel, a nagy adagot fehérrel, a kicsit barnával! Hagyjuk hogy langyosra hűljön! A tortát helyezzük egy tepsi fölé rácsra, vagy egy nála kisebb átmérőjű bármilyen állványra, és amíg még nagyon hideg öntsük rá a bevonót ügyelve hogy mindenhol érje! Végül csurgassunk rá egy kevés barnát is, és tetszés szerint kenjük el rajta! Tegyük a hűtőbe!
11

Gőz fölött olvasszuk, és a fehér, és a barna temperálást nem igénylő tortabevonót, majd a fehéret öntsük ki egy tálcára, és amíg még folyékony csíkozzuk be a zacskóba töltött (és vékonyan kivágott) barna bevonóval! Egy fogvájóval rajzoljuk bele az eszterházy mintát, és tegyük a hűtőbe amíg meg nem dermed!
12

Egy késsel vágjuk tetszés szerinti formákra, és díszítsük vele a tortánkat!