Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια και τις περνάμε λίγο στο τηγάνι.

Στη συνέχεια σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, τον πελτέ και τις μελιτζάνες.

Έπειτα προσθέτουμε 3 ποτήρια περίπου νερό, τον ξινόχοντρο και τα μπαχαρικά μας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά ώσπου να χυλώσει.

Σερβίρουμε αν θέλουμε με τριμμένη φέτα ή ξινομυζήθρα.